Na każdy rozpoczynający się sezon grillowy, trzeba się odpowiednio przygotować. To czas aby wykonać kiełbaski z sprawdzonych przepisów, ale także spróbować „przy okazji” czegoś nowego. Tym razem sprawdzony przepis na ślimaczki paprykowe, wzbogaciłem o dodatek chrzanu. Można tutaj pokusić się o mocniejsze doznania smakowe, zwiększając ilość chrzanu, ale to zależy od indywidualnych upodobań.
Składniki
Mięso
- 2,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitkach o średnicy oczek 10 mm
- 2,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitkach o średnicy oczek 4,5 mm
Przyprawy
- 80 g (8 czubatych łyżeczek) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
- 25 g (5 czubatych łyżeczek) przyprawy Dobry smak Mefisto (Charakter tej mieszance nadają: Charakter (nutę smakową) tej mieszance nadają: papryka, czosnek, kminek, pieprz)
- 30 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy Kiełbasa Czosnkowa - Turbo Smak EN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz ,czosnek i gałka muszkatołowa)
- 150 g (ok. 3 łyżek) chrzanu tartego ze słoika
Inne
- 500 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
- Ok 4 - 5 metrów jelit baranich kaliber 22/24 na kilogram mięsa
- Patyki na szaszłyki
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny. Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
- Do miski z mięsem wsypałem przyprawy tj. Dobry smak Mefisto, Kiełbasa Czosnkowa - Turbo Smak EN , Peklosmaczek K, chrzan, wodę i mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.
- Tak przygotowany farsz odstawiłem w chłodne miejsce na około 2 – 3 godzin.
Nadziewanie
- Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów,
- Po nadzianiu jelita podzieliłem na około 20-30 cm kawałki, a następnie zwinąłem je w ślimaki
- Aby ślimaki się nie rozwijały, przekłułem na krzyż patyczkami do szaszłyków.
Parzenie
- Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
- Gdy woda osiągnęła temperaturę około 77 °C, włożyłem kiełbasy do garnka i kontrolowałem temperaturę wewnątrz wyrobu, oraz temperaturę wody.
- Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72 °C, kiełbasę wyjąłem z garnka.
Studzenie
- Po osiągnięciu temperatury kiełbaski trafiły pod zimny prysznic do studzenia.
- Kiełbaski są smaczne zarówno w wersji parzonej, jak również grillowanej.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Przyprawa
Surowiec