Jednym z częściej używanych warzyw w mojej kuchni jest cukinia. Stosujemy ją jako składnik sałatek, placków, do wyrobu wegetariańskiego pasztetu itp. Właśnie przygotowując farsz do pasztetu, postanowiłem wykorzystać cukinię do wykonania kolorowej kiełbasy z dodatkiem warzyw. Zmodyfikowałem przepis na pasztet z cukinii, dodając mięso oraz kaszę. Zamiast nakładać farsz do foremek, napełniłem nim jelita wieprzowe. Po sparzeniu i wystygnięciu kiełbaska nie rozpadała się i rewelacyjnie smakowała zarówno na zimno jak i po podgrzaniu.
Składniki
- 500 g cukinii
- 500 g mięsa mielonego z łopatki (zmielone na sitku o średnicy 6 mm)
- 100 g (1 torebka) kaszy jęczmiennej pęczak
- 1 papryka czerwona (około 250 g)
- 1 cebula
- 3 łyżeczki (10 g) przyprawy PdP-VEGA Kolonialna (Mieszanka o orientalnym smaku bardzo popularna na południu Europy)
- 1 łyżeczka (5 g) kminku
- 2 łyżki (40 g) przyprawy PdP Smaczuś (bulionowa, uniwersalna mieszanka z solą)
- 1 łyżeczka (3 g) pieprzu czarnego mielonego
- Ok. 2 m jelit wieprzowych (wcześniej przepłukanych i namoczonych w letniej wodzie)
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Warzywa dokładnie umyłem pod bieżącą wodą
- Z cukinii wydrążyłem gniazda nasienne i starłem na tarce o dużych oczkach
- Z papryki czerwonej usunąłem gniazda nasienne i również starłem na tarce
- Cebule pokroiłem w kostkę
- Kaszę jęczmienną ugotowałem „al dente”, według przepisu z opakowania
- Mięso, warzywa, oraz kaszę przełożyłem do dużej miski, po czym dodałem przyprawy: PdP-VEGA Kolonialna, PdP Smaczuś, oraz kminek i pieprz.
- Całość dokładnie mieszałem, do czasu uzyskania jednolitej masy i połączenia się składników.
- Przy użyciu nadziewarki napełniłem farszem jelita wieprzowe, okręcając w ok. 20cm kawałki.
Parzenie
- Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
- Kiełbasy związałem sznurkiem w jeden pęczek. (ułatwi mi to późniejsze wyciąganie z wody)
- Gdy woda osiągnęła temperaturę bliską wrzenia, włożyłem kiełbasy do garnka i utrzymywałem wysoką temperaturę przez 5 minut. Następnie dolałem zimnej wody aby temperatura wody spadła do 75 stopni C. Kontrolowałem temperaturę wewnątrz wyrobu oraz temperaturę wody.
- Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72 stopni C, kiełbasę wyjąłem z garnka.
Studzenie
- Po osiągnięciu temperatury, kiełbasę przełożyłem do garnka z zimną wodą w celu jej wystudzenia.
- Wskazówka: zanurzenie kiełbasy w zimnej wodzie zapobiega marszczeniu się osłonki.
- Kiełbaski są smaczne zarówno na ciepło jak i na zimno jako przekąska.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Przyprawa
Surowiec