Kiełbasa z cukinią

Jednym z częściej używanych warzyw w mojej kuchni jest cukinia. Stosujemy ją jako składnik sałatek, placków, do wyrobu wegetariańskiego pasztetu itp. Właśnie przygotowując farsz do pasztetu, postanowiłem wykorzystać cukinię do wykonania kolorowej kiełbasy z dodatkiem warzyw. Zmodyfikowałem przepis na pasztet z cukinii, dodając mięso oraz kaszę. Zamiast nakładać farsz do foremek, napełniłem nim jelita wieprzowe. Po sparzeniu i wystygnięciu kiełbaska nie rozpadała się i rewelacyjnie smakowała zarówno na zimno jak i po podgrzaniu.

Składniki:

  • 500 g cukinii
  • 500 g mięsa mielonego z łopatki (zmielone na sitku o średnicy 6 mm)
  • 100 g (1 torebka) kaszy jęczmiennej pęczak
  • 1 papryka czerwona (około 250 g)
  • 1 cebula
  • 3 łyżeczki (10 g) przyprawy PdP-VEGA Kolonialna (Mieszanka o orientalnym smaku bardzo popularna na południu Europy)
  • 1 łyżeczka (5 g) kminku
  • 2 łyżki (40 g) przyprawy PdP Smaczuś (bulionowa, uniwersalna mieszanka z solą)
  • 1 łyżeczka (3 g) pieprzu czarnego mielonego
  • Ok. 2 m jelit wieprzowych (wcześniej przepłukanych i namoczonych w letniej wodzie)

Sposób przygotowania

Czynności wstępne

  • Warzywa dokładnie umyłem pod bieżącą wodą
  • Z cukinii wydrążyłem gniazda nasienne i starłem na tarce o dużych oczkach
  • Z papryki czerwonej usunąłem gniazda nasienne i również starłem na tarce
  • Cebule pokroiłem w kostkę
  • Kaszę jęczmienną ugotowałem „al dente”, według przepisu z opakowania
  • Mięso, warzywa, oraz kaszę przełożyłem do dużej miski, po czym dodałem przyprawy: PdP-VEGA Kolonialna, PdP Smaczuś, oraz kminek i pieprz.
  • Całość dokładnie mieszałem, do czasu uzyskania jednolitej masy i połączenia się składników.
  • Przy użyciu nadziewarki napełniłem farszem jelita wieprzowe, okręcając w ok. 20cm kawałki.

Parzenie

  • Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
  • Kiełbasy związałem sznurkiem w jeden pęczek. (ułatwi mi to późniejsze wyciąganie z wody)
  • Gdy woda osiągnęła temperaturę bliską wrzenia, włożyłem kiełbasy do garnka i utrzymywałem wysoką temperaturę przez 5 minut. Następnie dolałem zimnej wody aby temperatura wody spadła do 75 stopni C. Kontrolowałem temperaturę wewnątrz wyrobu oraz temperaturę wody.
  • Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72 stopni C, kiełbasę wyjąłem z garnka.

Studzenie

  • Po osiągnięciu temperatury, kiełbasę przełożyłem do garnka z zimną wodą w celu jej wystudzenia.
  • Wskazówka: zanurzenie kiełbasy w zimnej wodzie zapobiega marszczeniu się osłonki.
  • Kiełbaski są smaczne zarówno na ciepło jak i na zimno jako przekąska.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl