Kiełbasa podsuszona, bardzo czosnkowa i z widocznymi połówkami ziaren pieprzu czarnego, charakteryzuje się zdecydowanym smakiem. Tym razem, dodatkowo pokusiłem się o małe zmiany, a mianowicie dodałem przyprawę Sułtańską, w której główną nutę smakową stanowi czosnek niedźwiedzi, oraz wodę zastąpiłem rosołem wieprzowym.
Składniki
Mięso
- 1,9 kg łopatki wieprzowej, zmielone na sitku o średnicy oczek 10 mm
- 1,9 kg karczku wieprzowego zmielone na sitku o średnicy oczek 10 mm
- 1,2 kg pogdardla (bez skóry) wieprzowego, zmielone na sitku o średnicy oczek 6 mm
Przyprawy
- 80 g (8 czubatych łyżeczek) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
- 12 g (2czubate łyżeczki) przyprawy Dobry Smak Sułtańska (nutę smakową tej mieszance nadają: w przede wszystkim czosnek niedźwiedzi, pieprz czarny i dekoracyjny)
- 20 g (4 łyżeczki) przyprawy Dobry Smak Rozkoszna (charakter tej mieszance nadają: czosnek granulat, czosnek grys, i dużo czarnego pieprzu.
Inne
- 0,7 l wystudzonego rosołu wieprzowego
- Jelita wieprzowe kaliber 26/28 – ok. 8 metrów
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny
- Do miski z mięsem wsypałem przyprawy Dobry Smak Sułtańska, Dobry Smak Rozkoszna, Peklosmaczek K i rosół, a następnie krótko wymieszałem do czasu rozprowadzenia się równomiernie przypraw.
Nadziewanie
- Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
- Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 40 cm kawałki kiełbasy.
- Kiełbasy od razu włożyłem do wody o temperaturze ok. 75 st. C i parzyłem do uzyskania temp. 60 st. C wewnątrz kiełbasy.
- Po osiągnieciu temperatury, kiełbasy od razu przełożyłem do wędzarni elektrycznej Borniak i przeprowadziłem proces osuszania.
Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco:
- W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 100 st. C.
- Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 2,5 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
- Następnie w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi
Wędzenie
- Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 60 st. C i przy otwartym kominku wędziłem kiełbasy przez kolejne 3 godziny.
- W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
- Gdy stwierdziłem że kolor jest już odpowiedni, zwiększyłem temperaturę do 100 st. C i rozpocząłem pieczenie kiełbasy.
- Pieczenie trwało przez niecałą godzinę, do czasu gdy termometr wskazał temperaturę 72 st. C wewnątrz kiełbasy.
- Po osiągnięciu żądanej temperatury, kiełbasę odstawiłem w chłodne i przewiewne miejsce do wystygnięcia, na jakieś 3 dni.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Surowiec