Kiełbasa musztardowa

Niebawem mieli odwiedzić mnie znajomi i chciałem ugościć ich jakimś nowym specjałem. Jako że pogoda zapowiadała się odpowiednia na grillowanie, moje myśli podążały w tym kierunku. Podczas przygotowywania farszu na kiełbasę śląską, przyszedł mi do głowy pomysł połączenia tej mieszanki przypraw z musztardą. Jako że sama przyprawa Turbo Smak BN nie jest pikantna, to smak musztardy powinien być wyczuwalny i dobrze się z nią komponować. Nie sądziłem jednak, że wybór rodzaju musztardy będzie takim wyzwaniem. Po długim namyśle i wielu degustacjach, wybór padł na musztardę typu rosyjskiego. Musztarda rosyjska zawiera ostrą, czarną gorczycę, co gwarantuje intensywny i zdecydowany smak oraz unikatową, gruboziarnistą strukturę. Kiełbaskę tą polecam gorąco, zarówno z grilla, jak również podawaną jako białą gotowaną.

Składniki na 1 kg

Mięso

  • 0,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitkach o średnicy oczek 10 mm 
  • 0,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitkach o średnicy oczek 4,5 mm

Przyprawy 

  • 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 13 g (2czubate łyżeczki) przyprawy Kiełbasa - śląska (Turbo Smak BN). Charakter (nutę smakową) tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, gorczyca ...
  • ok. 60 g (3 łyżki) musztardy rosyjskiej. Dawkowanie musztardy lepiej sprawdzać w małych porcjach, ponieważ musztardy w zależności od producenta różnią się ostrością.

Inne  

 

Sposób przygotowania

Czynności wstępne

  • Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny. Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
  • Do miski z mięsem wsypałem przyprawę Kiełbasa - śląska (Turbo Smak BN), musztardę rosyjską, Peklosmaczek K, wodę i mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.

Nadziewanie 

  • Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 15 mm.
  • Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.
  • Wycisnąłem farsz, tak aby wystawał ok 1 cm z lejka i nałożyłem  jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)
  • Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 12 cm kawałki kiełbasy.
  • Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania.

Parzenie

  • Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
  • Kiełbasy związałem sznurkiem w jeden pęczek. (ułatwi mi to późniejsze wyciąganie z wody)
  • Gdy woda osiągnęła temperaturę bliską wrzenia, włożyłem kiełbasy do garnka i utrzymywałem wysoką temperaturę przez 5 minut. Następnie dolałem zimnej wody aby temperatura wody spadła do 75 stopni C. Kontrolowałem temperaturę wewnątrz wyrobu oraz temperaturę wody.
  • Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72 stopni C, kiełbasę wyjąłem z garnka.

Studzenie

  • Po osiągnięciu temperatury, część kiełbasy od razu trafiła na talerz, a druga część trafiła pod zimny prysznic do studzenia.
  • Wskazówka: zanurzenie kiełbasy w zimnej wodzie zapobiega marszczeniu się osłonki.
  • Kiełbaski są smaczne zarówno w wersji parzonej, jak również grillowanej.

 Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl