Kiełbaski na grilla, muszą być zwięzłe a farsz nie może rozpadać się i kruszyć. Dlatego od dłuższego czasu, część tłustego mięsa mielę na mniejszym sitku, a następnie długo wyrabiam. Ta kiełbaska, powstała poniekąd z przypadku, gdy została mi wędlina z prasowanki, właśnie z takimi dodatkami. Grube plastry przysmażyłem na grillu, co okazało się strzałem w dziesiątkę.
Składniki
Mięso
- 2,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitkach o średnicy oczek 10 mm
- 1,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitkach o średnicy oczek 6 mm
- 1 kg podgardla wieprzowego zmielone na sitkach o średnicy oczek 4,5 mm
Przyprawy
- 80 g (10 czubatych łyżeczek) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie różowa na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
- 40 g (5 czubatych łyżeczek) przyprawy Biała Parzona – Turbo Smak AN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz ,czosnek i gałka muszkatołowa)
- 14g (3 czubate łyżeczki) przyprawy PdP-VEGA Korzenna pikantna (Mieszanka składająca się z kilkunastu naturalnych suszonych przypraw, warzyw i ziół, lekko czosnkowa o zdecydowanym smaku)
Inne
- Ok 700 g czarnych drylowanych oliwek
- 500 g sera typu Gouda
- 500 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
- Ok 8 metrów jelita wieprzowe kaliber 26/28
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny. Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
- Podgardle przeznaczone do mielenia na sitku o średnicy 4,5 mm, kroję na mniejsze kawałki, a następnie wkładam na parę godzin do zamrażarki, żeby stwardniało. Ułatwia znacznie to mielenie
- Ser pokroiłem w kostkę, a oliwki pokroiłem na połówki.
- Do miski z mięsem wsypałem przyprawy tj., Kiełbasa Biała parzona - Turbo Smak AN, PdP-VEGA Korzenna - pikantna , Peklosmaczek K, oraz dodatki ser i oliwki
- Następnie dodałem wodę i mieszałem do czasu aż poczułem ,że mięso stało się kleiste .
- Tak przygotowany farsz odstawiłem w chłodne miejsce na około 2 – 3 godzin.
Nadziewanie
- Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów,
- Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 15 cm kawałki kiełbasy.
Parzenie
- Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
- Gdy woda osiągnęła temperaturę około 78 st. C, włożyłem kiełbasy do garnka i kontrolowałem temperaturę wewnątrz wyrobu oraz temperaturę wody.
- Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72 st. C, kiełbasę wyjąłem z garnka.
Studzenie
- Po osiągnięciu temperatury, część kiełbasy od razu trafiła na talerz, a druga część trafiła pod zimny prysznic do studzenia.
- Kiełbaski są smaczne zarówno w wersji parzonej, jak również grillowanej.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Przyprawa
Surowiec