Dotychczas znałem tradycyjne gołąbki ”zawijane”, oraz te bez zawijania - gdzie kapusta jest wymieszana z farszem mięsnym i obsmażone na oleju. Dlatego zdziwiłem się że, jest jeszcze trzeci wariant tej potrawy – kiełbasa gołąbkowa. Muszę przyznać że, początkowo sceptycznie podchodziłem do tej „nowości”, ale pierwsza degustacja zdecydowanie mnie przekonała. Polecam spróbować przypiec kiełbaskę na grillu, wówczas moim zdaniem jest najsmaczniejsza.
Składniki
- 4 kg karkówki
- 1 kg w chudego boczku
- 500 g ryżu
- 2 cebule
- 200 g białej kapusty
- 75 g soli kuchennej
- 100 ml oleju rzepakowego
- 30 g (4 czubate łyżeczki) przyprawy PdP Szeherezada S (Charakter tej mieszance nadają: czosnek, papryka słodka, pieprz, cebula)
- 12 g (2 czubate łyżeczki) przyprawy Dobry Smak Sułtańska (nutę smakową tej mieszance nadają przede wszystkim czosnek niedźwiedzi, pieprz czarny i dekoracyjny)
- 8 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28
Sposób przygotowania
- Na początku ugotowałem ryż w osolonej wodzie (około 1 litr wody + łyżeczka soli). Ryż ugotowałem al dente, a następnie odstawiłem do wystygnięcia.
- Z kapusty obrałem liście, a następnie sparzyłem je wrzątkiem.
- Cebulę pokroiłem w kostkę i zeszkliłem na gorącym oleju.
- Mięso pokroiłem w kostkę i zmieliłem wraz z kapustą na maszynce z założonym sitkiem o średnicy oczek 8 mm
- Mięso wraz z: kapustą, wystudzonym ryżem, cebulą i przyprawami PDP Szeherezada, Dobry Smak Sułtańska oraz solą wymieszałem razem.
- Farsz mieszałem tak długo, aż stał się kleisty i zwarty, a składniki połączyły się ze sobą.
- Tak przygotowany farsz zacząłem nadziewać we wcześniej namoczone jelita. Po nadzianiu kiełbasę odwiesiłem na osadzanie (osadzanie to proces wyrównywania się smaku i barwy w wyrobie) na około 2 godziny.
- Po osadzeniu przełożyłem kiełbasę do garnka z wrzącą wodą. Gdy woda zaczynała wrzeć, palnik zmniejszyłem na minimum tak aby utrzymać temperaturę na poziomie około 80 st. C. Pomocne będą tutaj dwa termometry. Jeden, który będzie kontrolował temperaturę wody a drugi, który wbijamy w kiełbasę, aby wiedzieć kiedy osiągnie temperaturę 72 st. C i zakończyć parzenie.
- Parzenie 5 kg kiełbasy zajęło mi około 40 minut.
- Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła około 72 st. C wyjąłem ją z garnka i włożyłem do zimnej wody na około 10 minut w celu wystudzenia.
Więcej przepisów
Przyprawa