Kiełbasa drwala

Czynności wstępne 

• Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny 
• Do miski z mięsem wsypałem przyprawy Dobry Smak Sułtańska, Turbo Smak AN Kiełbasa myśliwska,  Peklosmaczek K, jałowiec, oraz stopniowo podczas mieszania wlewałem wodę.
•  Krótko wymieszałem do czasu rozprowadzenia się równomiernie przypraw.

Nadziewanie 

• Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
• Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 40 cm kawałki kiełbasy. 
• Kiełbasy od razu włożyłem do wody o temperaturze ok. 75 st. C i parzyłem do uzyskania temp. 60 st. C wewnątrz kiełbasy. 
• Po osiągnieciu temperatury, kiełbasy od razu przełożyłem do wędzarni elektrycznej Borniak i przeprowadziłem proces osuszania.

Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco:

• W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 100 st. C.
• Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 2 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
• Następnie w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi

Wędzenie

• Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 60 st. C i przy otwartym kominku wędziłem kiełbasy przez kolejne 3 godziny.
• W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
• Gdy stwierdziłem że kolor jest już odpowiedni, zwiększyłem temperaturę do 100 st. C i rozpocząłem pieczenie kiełbasy.
• Pieczenie trwało przez niecałą godzinę, do czasu gdy termometr wskazał temperaturę 72 st. C wewnątrz kiełbasy.
• Po osiągnięciu żądanej temperatury, kiełbasę odstawiłem w chłodne i przewiewne miejsce do wystygnięcia, na jakieś 3 dni.