Kiełbasa domowa

Do zrobienia tej kiełbaski użyłem sprawdzonej już przyprawy do kiełbasy wiejskiej. Sposób obróbki troszkę zmieniłem: najpierw kiełbasę sparzyłem (ale tylko do 60°C  w środku) a potem włożyłem do wędzarni na wędzenie i podpiekanie. Efektem takiego zabiegu jest niezwykle miękka i delikatna skórka na kiełbasie oraz niepowtarzalny smak i aromat.


Składniki na 5 kg

Sposób przygotowania:

  • Mięso z szynki i boczek pokroiłem w  kostkę tak aby weszło do mojej maszynki alfa nr 32. Następnie szynkę zmieliłem na sitku o średnicy oczek Ø10 mm a boczek na sitku o średnicy oczek Ø 4,5 mm.
  • Do zmielonego mięsa dodałem przyprawy i wlałem  4 szklanki (1 litr) ciepłej wody
  • Mieszałem bardzo krótko, tak aby tylko rozprowadzić przyprawy i peklosól.
  • Natychmiast zacząłem  nadziewać w namoczone wcześniej jelita. Po nadzianiu, wrzuciłem kiełbasę do zagotowanej wcześniej wody do 80°C i parzyłem do uzyskania w środku 60°C  (trwało to około 20 minut)
  • Następnie prosto z garnka przełożyłem kiełbasę na kije wędzarnicze i włożyłem do wędzarni na osuszanie. 
  • Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem  następująco: temperaturę ustawiłem na 100°C ,włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny. 
  • Po tym czasie powierzchnia kiełbasy była już sucha, więc postanowiłem zacząć właściwe wędzenie. 
  • Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Temperaturę ustawiłem na 55°C a kominek do połowy przymknąłem by dym był odpowiednio gęsty. 
  • Po 3 godzinach „dymienia” podkręciłem temperaturę na 100°C aby kiełbasa się upiekła i osiągnęła w środku 72°C . Trwało to około godziny. 
  • Wyrób był już gotowy, więc odwiesiłem go w chłodne i przewiewne miejsce na jeden dzień, aby odpowiednio wysechł.
  • Po tym czasie kiełbaska jest gotowa do pakowania i mrożenia.