Dysponując wolną sobotą i dobrymi chęciami postanowiłem, że zrobię jakąś prostą kiełbasę, bez nadmiaru przypraw. Czosnek, majeranek, pieprz i mieszanka peklująca - tylko tyle i aż tyle, wystarczyło by zrobić pyszną kiełbasę. Proporcje przypraw można modyfikować według swoich preferencji smakowych. W podanych proporcjach poniżej kiełbaska wyszła delikatna w smaku, bez dominującej przyprawy.
Składniki
- 2,5 kg mięsa chudego z szynki wieprzowej
- 2,5 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry
- 9 czubatych łyżeczek (80g) Peklosmaczku K (1szt. opakowania 80g) (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na sucho)
- 5 czubatych łyżeczek (8g) majeranku
- 2 czubate łyżeczki (10g) pieprzu czarnego mielonego
- 5g czosnku świeżego
- 2 szklanki (0,5 litra) wody
- 8 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28
Sposób przygotowania
- Mięso z szynki i boczek pokroiłem na kostkę tak aby weszło maszynki alfa nr 32. Następnie szynkę zmieliłem na sitku o średnicy oczek Ø10 mm a boczek na sitku o średnicy oczek Ø 4,5 mm.
- Do zmielonego mięsa dodałem przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek i zacząłem mieszać. W trakcie mieszania stopniowo dolewałem 2 szklanki wody (0,5 litra) wody, aby mięso lepiej się związało.
- Mieszałem około 15-20 minut do uzyskania odpowiedniej kleistości. Po wymieszaniu mięso odstawiłem w chłodne miejsce na około 2 godziny.
- Po 2 godzinach mięso ponownie przemieszałem przez około 5 minut i zacząłem nadziewać w namoczone wcześniej jelita. Po nadzianiu kiełbasę odwiesiłem na osadzanie (osadzanie to proces wyrównywania się smaku i barwy w wyrobie) na około 12 godzin.
- Po osadzaniu powiesiłem kiełbasę w wędzarni tak aby się ze sobą nie stykała i zacząłem osuszanie.
- Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: temperaturę ustawiłem na 100 °C , włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny.
- Po tym czasie powierzchnia kiełbasy była już sucha a kolor był jasnobrązowy, wiec rozpocząłem właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Temperaturę ustawiłem na 50 °C a kominek do połowy przymknąłem by dym był odpowiednio gęsty.
- Po 3 godzinach „dymienia” podkręciłem temperaturę na 100°C stopni aby kiełbasa się upiekła i osiągnęła w środku 72 stopnie. Trwało to około godziny.
- Po wędzeniu kiełbasę odwiesiłem w chłodnie i przewiewne miejsce do ostygnięcia.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec