Kiełbasa biała z chrzanem

Przepisów na kiełbasę białą jest mnóstwo, różnią się od siebie rodzajem zastosowanego mięsa, przypraw, ziół itp. Przez jakiś czas rozmyślałem, jakiego użyć dodatku do farszu żeby kiełbaska wyróżniała się nie tylko zastosowanymi przyprawami, ale także miała swój odznaczający się smak, który nadaje jej charakter. Wymyśliłem sobie, że skoro kiełbasa biała świetnie komponuje się z chrzanem, to warto zastosować chrzan nie jako dodatek na talerzu ale …jako dodatek do farszu. Kiełbasa wyszła idealnie, lekko pikantna, z wyczuwalnym aromatem chrzanu, który swoją ostrość ujawnia dopiero po chwili.

Składniki na 1 kg

Mięso

  • 0,6 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitku o średnicy oczek 10 mm 
  • 0,4 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitku o średnicy oczek 4,5 mm 

Przyprawy 

  • 16 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 10 g (1czubat łyżeczka) przyprawy Turbo Smak An Biała parzona (Charakter  tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, gałka muszkatołowa ...)
  • ok. 30 g (ok 3 czubate łyżeczki) chrzanu tartego ze słoika. Ilość chrzanu zależna jest ot tego jakiego producenta kupimy, oraz tego czy jest to chrzan ostry, czy też łagodny. Ja użyłem w mojej ocenie chrzanu ostrego.
  • 4 g (1czubat łyżeczka) przyprawy Dobry smak Sekretna (Charakter tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, liść pietruszki, lubczyk  ...)

 Inne 

Sposób przygotowania

Czynności wstępne 

  • Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny 
  • Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
  • Do miski z mięsem wsypałem przyprawy, Peklosmaczek K, chrzan, wodę 
  • i mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.

Nadziewanie 

  • Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
  • Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.
  • Wycisnąłem farsz, tak aby wystawał ok 1 cm z lejka i nałożyłem  jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)
  • Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 15 cm kawałki kiełbasy.
  • Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania. 

Parzenie 

  • Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
  • Kiełbasy związałem sznurkiem w jeden pęczek. (ułatwi mi to późniejsze wyciąganie z wody)
  • Gdy woda osiągnęła temperaturę około 75 °C, włożyłem kiełbasy do garnka i kontrolowałem  temperaturę wewnątrz wyrobu, oraz temperaturę wody.
  • Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72°C, kiełbasę wyjąłem z garnka. 

Studzenie 

  • Po osiągnięciu temperatury, część kiełbasy od razu trafiła na talerz, a druga część trafiła pod zimny prysznic do studzenia.
  • Zanurzenie kiełbasy w zimnej wodzie zapobiega marszczeniu się osłonki i utrwala biały kolor.

 Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl