Zawsze warto mieć w zanadrzu coś na szybki awaryjny obiad, lub co najmniej konkretną bazę do przygotowania sycącego dania. U mnie często sięgamy po kiełbasę białą, jako punkt wyjściowy pod domowy żurek, kiełbasę zapiekaną w kapuście kiszonej, przypiekanej na patelni, lub gdy jest ciepło na zewnątrz – kiełbaskę na grilla. Tak naprawdę, wyrób białej kiełbasy jest banalnie prosty i „czystej” pracy przy niej jest tyle co przy kotletach mielonych, a satysfakcja z przygotowania kiełbaski dużo większa. Kiełbasa z poniższego przepisu, jest delikatna w smaku z wyczuwalną kolendrą, idealnie nadającą się na żurek, czy na grilla.

Składniki
Mięso
- 0,6 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitkach o średnicy oczek 10 mm
- 0,4 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitkach o średnicy oczek 4,5 mm
Przyprawy
- 16 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
- 10 g (1czubat łyżeczka) przyprawy Turbo Smak An Biała parzona (Charakter tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, gałka muszkatołowa ...)
- 4 g (1czubat łyżeczka) kolendry gniecionej (można kupić kolendrę całą i zagnieść w moździerzu)
- 4 g (1czubat łyżeczka) Dobry Smak Sekretna (Charakter tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, liść pietruszki, lubczyk ...)
Inne
- 100 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
- 1,5 - 2 metrów jelita wieprzowe kaliber 26/28 na kilogram mięsa
- Sznurek wędliniarski
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny. Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
- Do miski z mięsem wsypałem przyprawy, Peklosmaczek K, wodę i mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.
Nadziewanie
- Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
- Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.
- Wycisnąłem farsz, tak aby wystawał ok 1 cm z lejka i nałożyłem jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)
- Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 15 cm kawałki kiełbasy.
- Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania.
Parzenie
- Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
- Kiełbasy związałem sznurkiem w jeden pęczek. (ułatwi mi to późniejsze wyciąganie z wody)
- Gdy woda osiągnęła temperaturę około 75 °C, włożyłem kiełbasy do garnka i kontrolowałem temperaturę wewnątrz wyrobu, oraz temperaturę wody.
- Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72°C, kiełbasę wyjmuję z garnka.
Studzenie
- Po osiągnięciu temperatury, część kiełbasy od razu trafiła na talerz, a druga część trafiła pod zimny prysznic do studzenia.
- Wskazówka: zanurzenie kiełbasy w zimnej wodzie zapobiega marszczeniu się osłonki i utrwala biały kolor.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec
Komentarze
ale czasowo o dwa dni dłużej
ale czasowo o dwa dni dłużej niż mielone
Dodane przez romi (niezweryfikowany) w odpowiedzi na ale czasowo o dwa dni dłużej
Pewnych spraw nie da się
Pewnych spraw nie da się przeskoczyć :) Jednak warto poczekać.