Kiełbasa biała parzona z kolendrą


Zawsze warto mieć w zanadrzu coś na szybki awaryjny obiad, lub co najmniej konkretną bazę do przygotowania sycącego dania. U mnie często sięgamy po kiełbasę białą, jako punkt wyjściowy pod domowy żurek, kiełbasę zapiekaną w kapuście kiszonej, przypiekanej na patelni, lub gdy jest ciepło na zewnątrz – kiełbaskę na grilla. Tak naprawdę, wyrób białej kiełbasy jest banalnie prosty i „czystej” pracy przy niej jest tyle co przy kotletach mielonych, a satysfakcja z przygotowania kiełbaski dużo większa. Kiełbasa z poniższego przepisu, jest delikatna w smaku z wyczuwalną kolendrą, idealnie nadającą się na żurek, czy na grilla.

Składniki na 1 kg

Mięso

Przyprawy 

  • 16 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 10 g (1czubat łyżeczka) przyprawy Turbo Smak An Biała parzona (Charakter  tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, gałka muszkatołowa ...)
  • 4 g (1czubat łyżeczka)  kolendry gniecionej (można kupić kolendrę całą i zagnieść w moździerzu)
  • 4 g (1czubat łyżeczka)  Dobry Smak Sekretna (Charakter tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, liść pietruszki, lubczyk  ...)

Inne  

Sposób przygotowania

Czynności wstępne

  • Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny. Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
  • Do miski z mięsem wsypałem przyprawy, Peklosmaczek K, wodę i mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.

Nadziewanie 

  • Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
  • Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.
  • Wycisnąłem farsz, tak aby wystawał ok 1 cm z lejka i nałożyłem  jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)
  • Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 15 cm kawałki kiełbasy.
  • Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania.

Parzenie

  • Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
  • Kiełbasy związałem sznurkiem w jeden pęczek. (ułatwi mi to późniejsze wyciąganie z wody)
  • Gdy woda osiągnęła temperaturę około 75 °C, włożyłem kiełbasy do garnka i kontrolowałem  temperaturę wewnątrz wyrobu, oraz temperaturę wody.
  • Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72°C, kiełbasę wyjmuję z garnka.

Studzenie

  • Po osiągnięciu temperatury, część kiełbasy od razu trafiła na talerz, a druga część trafiła pod zimny prysznic do studzenia.
  • Wskazówka: zanurzenie kiełbasy w zimnej wodzie zapobiega marszczeniu się osłonki i utrwala biały kolor.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl

Komentarze

ale czasowo o dwa dni dłużej niż mielone

Pewnych spraw nie da się przeskoczyć :) Jednak warto poczekać.