Nie miałem pod ręką wędzonej słoniny ani boczku a chciałem do pasztetu przemycić posmak wędzenia. Miałem za to w szufladzie paprykę wędzoną. Do sprawdzonej już przyprawy „Krupniok Śląski” dodałem właśnie tę paprykę. W efekcie bez żadnych wędzonek w pasztecie, wyraźnie czuć charakterystyczny dla wędzenia smak.
Zostało mi do zagospodarowania trochę słoniny wieprzowej. Zamiast wytapiać smalec, dokupiłem trochę wątroby drobiowej i zrobiłem z tego szybki oraz tani pasztet. Dodawanie po kolei cebuli świeżej, kolejnych przypraw zastąpiłem mieszanką przyprawą - „Krupniok Śląski”. Nazwą proszę się nie sugerować, bo mieszanka charakterystyczna do krupnioka, doskonale sprawdziła się w pasztecie domowym.
Pasztet drobiowy robiłem zazwyczaj zapiekany w foremkach. Tym razem postanowiłem podwędzić go w jelicie wołowym. Zastanawiałem się czy czasem smak drobiu nie będzie się gryzł z aromatem wędzenia. Obawy moje okazały się bezzasadne. Uwędzony pasztet drobiowy wyszedł równie pyszny co wieprzowy. Jeśli ktoś ma jakieś wątpliwości czy wędzić pasztet drobiowy, to niech się już dłużej nie zastanawia.
Pasztet zwyczajowo kojarzy z czymś smarownym. Jednak ciekawą alternatywą "nie smarowną" jest pasztet zapiekany. Zamiast nadziewać w jelita czy pakować w słoiki, włożyłem pasztet w foremkę aluminiową i upiekłem w piekarniku. Owocem takiego postępowania jest pasztet do krojenia. Smakowo niczym nie ustępuję swoim parzonym wersjom. Przez pieczenie smak przypraw i dodatków stał się bardziej wyrazisty niż w wersji "słoikowej".
Długo kiełkowała we mnie myśl o zrobieniu pasztetu. Jednak odwlekałem tą chwilę przerażony ogromem pracy jaki trzeba włożyć przy powstawaniu takiego "smarowidła". Tak naprawdę okazało się, że poza gotowaniem mięsa, to pracy jest mniej więcej tyle co przy produkcji kiełbas. Pasztet postanowiłem włożyć do słoików i zagotować. W rezultacie powstał bardzo smarowny i dobrze przyprawiony (za sprawą przyprawy "pasztet kogutek") wyrób.
Gdy tylko nadchodzi sezon na cukinie, często pojawia się ona w moim menu. Ciekawym pomysłem jest wykorzystanie jej, jako składnika do pasztetu zapiekanego. Sam przepis jest u mnie w domu już od dawna i często go modyfikuję dodając różne warzywa (grzyby, chrzan, oliwki itp.), ale podstawą zawsze jest tarta cukinia, mięso i ser. W smaku, według tego przepisu, pasztet jest lekki i delikatny, a jego kolorowy przekrój zachęca do jedzenia.
Jakiś czas temu, wpadł mi w ręce przepis na pasztet z cukinii i mięsa mielonego. Pasztet wyszedł wyśmienicie, delikatny w smaku, z lekko chrupiącą skórką. Na prośbę znajomej, która jest wegetarianką, postanowiłem przepis zmodyfikować, tak aby był zgodny z jej filozofią. Rezultat był taki, że większość osób kosztujący ten wyrób nie zorientowała się, że jest to pasztet „bezmięsny”. Dodatek przyprawy Curry, nadaję temu pasztetowi ciekawy, odświeżający smak.
Gdy myślimy o Świętach Wielkanocnych wyobrażamy sobie same smakowite i pachnące smakołyki: babkę, mazurka, białą kiełbasę na śniadanie i oczywiście … pasztet!. Tym razem proponuję pasztet w wersji tzw. codziennej i w odświętnej dekoracji. Jak święta to święta, także i ja poszalałem z różnymi smakami i kolorami. Użyłem aż trzech różnych mieszanek przyprawowych oraz dodatkowo wielu kolorowych i aromatycznych naturalnych przypraw. Zapraszam do wykonania i spróbowania … zaręczam smakuje wyśmienicie!
Lato, lato i po lecie – ale najlepsze pocieszenie odnajdziesz … w pasztecie. Upały pożegnały nas już na dobre, babie lato ustępuje miejsca nadchodzącej jesieni. Czas o tyle przyjemny, że kolorowe liście napawają optymizmem przed zimą, a coraz chłodniejsze dni zachęcają do zjedzenia czegoś pożywnego i smakowitego. Pasztet już dawno nie gościł na moim stole ponieważ zwykle szykuję go na wyjątkowe okazje. Warto odświeżyć pamięć i rozpieścić podniebienie przed kolejnymi Świętami. Zachęcam do wypróbowania przepisu, którym zaskakuję moich najbliższych oraz przyjaciół. Mam w rodzinie parę łasuchów, którzy zamiast słodyczy wybierają pasztet pod choinkę lub na wielkanocny prezent.
Polecam mój przepis na wyśmienity pasztet drobiowy. Jest delikatny, aromatyczny. Nadaje się do krojenia. Moje dzieci uwielbiają go na gorąco z żurawiną.
Dodatkowa podpowiedź: jeżeli w lodówce (zamrażarce) masz zapas mięsa gotowanego z drobiu np. po ugotowaniu rosołu lub kiedyś zbyt dużo „ugotowało się” albo „upiekło się” mięsa z kurczaka możesz swobodnie użyć go do sporządzenia nazwanego przeze mnie „Pasztetu z kury”. Uważaj jednak, gdy użyjesz mięsa już solonego to musisz trochę zmniejszyć ilość dodanej soli.