Na kanapkę

Kiełbasa żywiecka

Aby nie popaść w rutynę "kiełbasianą" postanowiłem zrobić kiełbasę grubą w jelitach białkowych. Zawsze lubiłem kiełbasę żywiecką podsuszaną, wiec spróbowałem zrobić coś podobnego. Do przyprawienia użyłem znanego już Turbo Smaku An dodatkowo dołożyłem paprykę słodką i kolendrę. Efekt jak na pierwszy raz z tego typu kiełbasą przeszedł moje najśmielsze oczekiwania i już na stałe wejdzie do mojego "repertuaru".

Polędwica śliwkowa

Od dłuższego czasu zastanawiałem się, czy rodzaj użytych zrębek wędzarniczych, ma aż taki wpływ na wygląd i smak wyrobów. Zdania były podzielone, jedni byli zdania że lepiej wędzić zrębkami bukowo-olchowymi, inni zaś byli zwolennikami zrębek z drzew owocowych. Postanowiłem sam sprawdzić, czy rzeczywiście gatunek drzewa będzie miał istotny wpływ na smak i wygląd wędliny. Jako obiekt eksperymentu, wybrałem schab i postanowiłem uwędzić go w „zimnym dymie”, tak aby smak i wygląd nie był zmieniony przez parzenie lub pieczenie. Schab wyszedł w pięknym bordowym kolorze, a w smaku wyczuć można było lekką słodycz.

Kiełbasa swojska

Już od jakiegoś czasu chodziło mi po głowie zrobienie  kiełbasy typowo swojskiej składającej się tylko z podstawowych przypraw znajdujących się w każdej kuchni. Jednak zamiast samemu dobierać poszczególne składniki, skorzystałem z gotowej mieszanki Turbo Smak En "Kiełbasa Swojska". Czosnek. Pieprz, kminek i papryka nadają tej mieszance tradycyjny, "swojski" charakter. Kiełbasa tak przyprawiona wyszła rewelacyjnie i szybko znikała ze stołu.

Praska z faszerowaną cukinią

Niektóre przepisy na wędlinę z szynkowaru przygotowuję wcześniej - wymyślam ich koncepcję, zastanawiam się jakiego mięsa i przypraw użyć. A czasem jest tak, że biorę to co mam pod ręką i z tego staram się coś wykombinować. Raz coś wychodzi a raz nie. Tym razem w lodówce została nieduża cukinia, trochę zbyt tłustego, wędzonego boczku, mięso z łopatki, musztarda… Pomysł był taki, żeby tę cukinię wydrążyć, nafaszerować mięsem i dodatkowo wzbogacić boczkiem, który miał dać posmak wędzonki. Wystarczyło dodać przyprawę i wyszło… całkiem nieźle.  „Oczko” z faszerowanej cukinii łamie jednolitą strukturę wyrobu, a dodatek wędzonego boczku dodatkowo wzbogaca smak. 

Kiełbasa czosnkowa z serem

Po udanym eksperymencie z kiełbasą żywiecką przyszedł czas na zmiany w recepturze i spróbowaniu czegoś innego. Do przyprawienia użyłem Dobry Smak Rozkoszna BG a jako dodatku użyłem żółtego sera. Połącznie mocno czosnkowo-pieprznego charakteru przyprawy z serem okazało się rewelacyjne. Kiełbasa szybko się rozeszła na kanapkach, wiec pozostaje zrobić ją ponownie albo znowu zakombinować i coś pozmieniać.

Pasztet z cukinii i mięsa

Gdy tylko nadchodzi sezon na cukinie, często pojawia się ona w moim menu. Ciekawym pomysłem jest wykorzystanie jej, jako składnika do pasztetu zapiekanego.  Sam przepis jest u mnie w domu już od dawna i często go modyfikuję dodając różne warzywa (grzyby, chrzan, oliwki itp.), ale podstawą zawsze jest tarta cukinia, mięso i ser. W smaku, według tego przepisu, pasztet jest lekki i delikatny, a jego kolorowy przekrój zachęca do jedzenia.

Mielonka z szynkowara

Ostatnio jakoś, nie miałem czasu na zrobienie domowych wędzonek i w pewnym momencie zorientowałem się, że nie mam już żadnych zapasów. W takich sytuacjach, najlepszym i najszybszym rozwiązaniem są wędliny z szynkowara. Wystarczy wybrać mięso, dodatki, ulubioną przyprawę i to wszystko by cieszyć się smakowitą domową wędlina. Wybrałem najczęściej wykorzystywane u mnie do mielonki - mięso z łopatki, oliwki, pietruszkę i przyprawę do kiełbasy szynkowej. Rezultat bardzo dobry, tylko szkoda, że tak szybko zniknęła.

Boczek w musztardzie francuskiej

Surowy boczek zazwyczaj każdy kupuje z myślą o wędzeniu i „przerobieniu” go na pyszną wędlinkę na chleb. Ja jednak odłożyłem sobie jeden kawałek i postanowiłem podać na niedzielny obiad. Odpowiednio przyprawiony i upieczony może być ułożony razem z karkówką czy roladami na jednym półmisku i wstydu nie będzie. Wręcz przeciwnie. Walory smakowe, kruchość mięsa i przepyszna skórka (świeżo upieczony boczek ma bardzo miękką skórę nadającą się do jedzenia)  przebijają tradycyjną karkówkę. Dodatkowo Mieszanka papryk i aromatycznej kolendry w przyprawie Pdp Vega Paprykowa pikantna i charakterystyczny – octowy smak musztardy francuskiej idealnie wpasowały się do smaku boczku.

Boczek rolowany

Nieraz jest tak, że przypadek, pomyłka zachęca nas do wykonania czegoś nowego. Tak też było tym razem. Zamiast boczku ze skórą, otrzymałem boczek bez skóry. Jako że, od dłuższego czasu nosiłem się z zamiarem zrobienia boczku rolowanego, teraz miałem ku temu konkretny powód. Boczek zapeklowałem, zwinąłem, związałem siatką i uwędziłem. Efekt – wiele osób nie mogło uwierzyć, że ta wędlina przed nimi to zwyczajny boczek.

Baleron wędzony - pieczony

Jednym z podstawowych wyrobów jakie często wychodzą z mojej wędzarni, jest karczek. Przerastane mięsko, delikatne o mozaikowym przekroju, ładnie wygląda nie tylko na odświętnym stole. Tym razem, udało mi się kupić kątnice wołową i po namowie kolegi, postanowiłem zrobić tradycyjny baleron. Wędziłem go tak samo jak zazwyczaj i wyszedł wyśmienity. Udany eksperyment, skłonił mnie do częstszego wykonywania takich rarytasów.

Strony