Takiej Kaszanki jeszcze nie jadłem. Zainspirowany przepisem kolegi Adama, który na co dzień jest Technologiem w naszej firmie, postanowiłem sam spróbować swoich sił, przygotowując Kaszankę drwala. Kaszanka różni się od „typowych” tym, że użyłem kaszy pęczak, oraz suszonych grzybów jako farszu. Grzybów można dać więcej, zależy jak mocno chcemy aby ich aromat był wyczuwalny.
Składniki
- 1,5 kg podgardla wieprzowego
- 1,5 kg boczku wieprzowego
- 0,6 kg skórek wieprzowych
- ok 10 czubatych łyżeczek soli kuchennej (90g)
- 125 g (całe opakowanie) przyprawy Dobry Smak Krupniok śląski (Charakter-nutę smakową tej mieszance nadają: cebula, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek)
- 50 g przyprawy Dobry Smak Kuchta (Charakter -nutę smakową, tej mieszance nadają:
cebula, pieczarka suszona, pieprz biały i czarny) - 600g kaszy pęczak
- Około 120 – 150 g suszonych grzybów (w tym przypadku pieczarki, lecz równie dobrze sprawdzą się grzyby leśne)
- 3 listki liścia laurowego
- ok 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 l rosołu po ugotowanym mięsie – do gotowania kaszy
- szklanka zimnego rosołu po ugotowanym mięsie – do rozpuszczenia przyprawy - opcjonalnie
- foremki aluminiowe
Sposób przygotowania
- Podgardle i skórki umyłem pod bieżącą wodą, a następnie włożyłem do garnka z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim.
- Część suszonych pieczarek zalałem wodą (około 300 ml) i odstawiłem na czas gotowania się mięsa. Resztę drobno pokroiłem, ponieważ będą użyte jako posypka.
- Mięso i skórki gotowałem do uzyskania miękkości – u mnie trwało to około 1,5 godziny
- Gdy mięso i skórki były już miękkie, od razu zmieliłem je na maszynce z założonym sitkiem o średnicy oczek 2,5mm.
- Razem z mięsem zmieliłem również namoczone pieczarki. Wodę z pieczarek pozostawiłem do wymieszania z rosołem.
- Do wody z pieczarek dolałem rosołu w którym gotowało się mięso, tak aby było około 2 – 2,5 litrów i doprowadziłem do wrzenia.
- Następnie wsypałem do niego kaszę pęczak i gotowałem na małym ogniu, często mieszając do zmięknięcia. Kasza w trakcie duszenia wchłonie cały rosół – u mnie trwało to około 30 minut.
- Ugotowaną kaszę dodałem do zmielonego wcześniej mięsa, które zdążyło już trochę przestygnąć, a następnie stopniowo dodawałem przyprawy Dobry Smak Krupniok śląski, Dobry Smak Kuchta, oraz sól.
- Całość dokładnie wymieszałem.
- Po wymieszaniu, farsz nałożyłem do foremek aluminiowych, a z wierzchu posypałem wcześniej drobno pokrojonymi suszonymi pieczarkami.
- Piekarnik nagrzałem do temperatury 180 stopni C i włożyłem tam foremki z krupniokiem
- Zapiekałem aż krupniok w środku osiągnął 73 stopnie C, Trwało to około 30 - 35 minut.
- Po osiągnięciu temperatury foremki odłożyłem w chłodne miejsce do wystygnięcia
Więcej przepisów
Przyprawa
Surowiec