Karkówka pieczona w 100 stopniach Celsjusza

• Przygotowałem marynatę mieszając: 1 ząbek drobno posiekanego czosnku, 2 czubate łyżeczki przyprawy "Dobry Smak Becon Mix", 1 czubatą łyżeczkę soli, 2 łyżki oliwy i 2 łyżeczki musztardy Dijon.
• 3 ząbki czosnku przeciąłem na połówki i nadziałem nimi kawałek mięsa w różnych miejscach - czosnek wkładałem w nacięcia wykonane nożem.
• Karkówkę nadzianą czosnkiem dokładnie natarłem marynatą z każdej strony.
• Umieściłem karkówkę w naczyniu. Przykryłem ją pokrywką i włożyłem do lodówki na 24 godziny.
• Po 24 godzinach od włożenia karkówki do lodówki nastawiłem piekarnik na 100°C z włączonym termoobiegiem.
• Na patelni mocno rozgrzałem 4 łyżki oliwy.
• Wyjąłem karkówkę z lodówki i dokładnie obsmażyłem ją z każdej strony.
• Włożyłem karkówkę do naczynia żaroodpornego i wbiłem sondę termometru bagnetowego w najgrubszym miejscu kawałka mięsa tak aby końcówka sondy znalazła się w nieco głębiej niż środek karczku (ciut bliżej dna naczynia)
• Ustawiłem termometr na temperaturę docelową 80°C.
• Gdy piekarnik nagrzał się do 100°C włożyłem naczynie z karkówką i wbitą sondą termometru. Naczynie zostawiłem otwarte - nie zamykałem go pokrywką.
• Karkówkę piekłem tak długo aż termometr zaalarmował mnie głośnym dźwiękiem, że temperatura 80°C została osiągnięta. U mnie trwało to około 2,5 godziny od momentu włożenia mięsa do nagrzanego piekarnika.
• Pieczeń wyjąłem z piekarnika i zostawiłem ją na 10 minut na blacie kuchennym aby nieco ostygła.
• Pokroiłem w plastry i podałem jako część dania obiadowego. Z gotowanymi ziemniakami i surówką karczek smakował wyśmienicie. Można oczywiście także podawać na zimno - na kanapki.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl