Zabrakło mi jelit wieprzowych przy nadziewaniu kiełbasy białej z serem. Szybko przejrzałem półkę z akcesoriami do wyrobu kiełbas i znalazłem osłonkę białkową. Od razu ją namoczyłem i nadziałem resztę farszu. Wrzuciłem do wędzarni do wędzenia, następnie sparzyłem i wyszła mi bardzo dobra kiełbasa kanapkowa z duża ilością sera.
Składniki
- 2,5 kg mięsa chudego z szynki wieprzowej
- 2,5 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry
- 9 czubatych łyżeczek (80g) Peklosmaczku K ( 1 szt. opakowania a 80g) (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na sucho) (zamiennie można użyć zwykłej soli kuchennej w tej samej proporcji)
- 12 czubatych łyżeczek (70g) Dobry Smak Art - Grill (charakter tej mieszance nadają:
cebula, pieprz gałka muszkatołowa ) - 1 kg sera żółtego typu Gouda
- 2 szklanki (0,5 litra) wody
- 5 metrów jelit białkowych o średnicy 50 mm
Sposób przygotowania
- Mięso z szynki i boczek pokroiłem na kostkę tak aby weszły mi do mojej maszynki alfa nr 32. Nstępnie szynkę zmieliłem na sitku o średnicy oczek 10 mm a boczek na sitku o średnicy oczek 4,5 mm.
- Ser pokroiłem na niewielkie kostki (ok 1cm x 1 cm)
- Do zmielonego mięsa dodałem przyprawy i zacząłem mieszać. W trakcie mieszania stopniowo dolewałem 2 szklanki (0,5 litra) wody, aby mięso lepiej się związało. Mieszałem około 15-20 minut do uzyskania odpowiedniej kleistości. Pod koniec mieszania wsypałem pokrojony wcześniej ser. Po wymieszaniu mięso odstawiłem w chłodne miejsce na około 2 godziny.
- Po 2 godzinach mięso ponownie przemieszałem przez około 5 minut i zacząłem nadziewać w namoczone wcześniej jelita. Po nadzianiu kiełbasę odwiesiłem na osadzanie (proces wyrównywania się smaku i barwy w wyrobie) na około 12 godzin
- Po osadzaniu powiesiłem kiełbasę w wędzarni tak aby się ze sobą nie stykała i zacząłem osuszanie.
- Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: temperaturę ustawiłem na 100 stopni C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny.
- Po tym czasie powierzchnia kiełbasy była już sucha, więc postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Temperaturę ustawiłem na 60 stopni C, a kominek do połowy przymknąłem by dym był odpowiednio gęsty.
- Po 3 godzinach wędzenia przełożyłem kiełbasę do parzenia, do garnka z wodą o temperaturze około 75-80 stopni C
- Parzyłem około 30 minut aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnęła 72 stopnie C
- Gdy kiełbasa osiągnęła już wymaganą temperaturę to wylałem gorącą wodę z garnka i podstawiłem garnek z kiełbasą pod kran z bieżącą zimną wodą i tak studziłem przez około 10 minut. Po takim zabiegu kiełbasa jest soczysta a skórka łatwo odchodzi od farszu.
- Następnie odwiesiłem kiełbasę w chłodne i przewiewne miejsce na kilka godzin aby wystygła
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu