Patrząc na sklepowe wędzone udka kurczaka, uświadomiłem sobie że już dawno nie wędziłem nic drobiowego. Golonka indycze wydały mi się na odpowiednie do mojego nowego mojego eksperymentu kulinarnego . Postanowiłem wypróbować jak komponować się będzie ze smakiem mięsa indyczego przyprawa Pdp VEGA Paprykowa...
Składniki
- ok. 1 kg golonek indyczych
- 1 torebka (80 g) Peklosmaczku K (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na sucho)
- ok. 3 szklanek (0,7 litra) przegotowanej chłodnej wody
- 2 żółtka – do posmarowania golonek
- 1 torebka (40g) Pdp Vega Paprykowa (mieszanka naturalnych przypraw: papryka czerwona słodka i ostra, kolendra, kminek, cebula) – do obsypania
Sposób przygotowania
Peklowanie
- Golonka obmyłem pod zimna wodą i obciąłem zwisająca skórę.
- Następnie przygotowałem solankę z Peklosmaczku K i wody tj. w Peklosmaczek K rozpuściłem w przegotowanej i wystudzonej wodzie.
- Golonka indycze nastrzyknąłem przy użyciu nastrzykiwarki (można użyć również strzykawkę z igłą), solanką w kilku miejscach a następnie zalałem resztą solanki.
- Golonka przeleżały w chłodnym miejscu przez 24 h.
Parzenie
- Po 24 godzinach golonki wyjąłem z solanki i przełożyłem do garnka z wodą o temperaturze ok. 80 st. C.
- Golonki parzyłem do czasu osiągnięcia w środku temperatury około 72 st. C
Doprawianie
- Po parzeniu, golonka ostudziłem (ciepłe mogą się rozpadać w rękach)
- Przed obsypaniem przyprawą golonka, jak i inne mięsa które mają być w „obsypce” warto posmarować rozbełtanym żółtkiem. Dzięki temu przyprawa przyklei się do powierzchni i nie będzie zjeżdżać
- Po posmarowaniu żółtkiem, obsypałem mięso przyprawą Pdp Vega Paprykowa pozostawiłem na noc, w chłodnym i przewiewnym miejscu do obeschnięcia.
Wędzenie
- Korzystam z wędzarni elektrycznej, z generatorem dymu i regulowaną temperaturą
- Golonka indycze w wędzarni umieściłem na siatce (można też zawiesić na haczyku)
- Do osuszania używam wentylatora, temperaturę nastawiam na 120 st. C. i otwieram całkowicie komin. Temperatura wewnątrz komory wówczas wynosi około 35 st. C.
- Suszenie zajęło mi około 2 godzin.
- Po tym czasie, założyłem generator dymu, zmniejszyłem temperaturę do 40 st. C. przymknąłem komin wędzarni.
- Wędzenie trwało ok. 3 godzin, a po tym czasie jako że, golonka były już wcześniej parzone można przystąpić od razu do degustacji...
Efekt końcowy był bardzo zadowalający.
Mięso pozostało soczyste, delikatne a paprykowa skórka nie dość że świetnie wyglądała, to również nadała bardzo wyrazisty smak.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Przyprawa
Surowiec