Golonka indycze wędzone w przyprawach

Patrząc na sklepowe wędzone udka kurczaka, uświadomiłem sobie że już dawno nie wędziłem nic drobiowego. Golonka indycze wydały mi się na odpowiednie do mojego nowego mojego eksperymentu kulinarnego . Postanowiłem wypróbować jak komponować się będzie ze smakiem mięsa indyczego przyprawa Pdp VEGA Paprykowa...

 

Składniki: 

  • ok. 1 kg golonek indyczych
  • 1 torebka (80 g) Peklosmaczku K (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na sucho)
  • ok. 3 szklanek (0,7 litra) przegotowanej chłodnej wody
  • 2 żółtka – do posmarowania golonek
  • 1 torebka  (40g) Pdp Vega Paprykowa (mieszanka naturalnych przypraw: papryka czerwona słodka i ostra, kolendra, kminek, cebula) – do obsypania 

Sposób przygotowania

Peklowanie 

  • Golonka obmyłem pod zimna wodą i obciąłem zwisająca skórę.
  • Następnie przygotowałem solankę z Peklosmaczku K i wody tj. w Peklosmaczek K rozpuściłem w przegotowanej i wystudzonej wodzie. 
  • Golonka indycze nastrzyknąłem przy użyciu nastrzykiwarki (można użyć również strzykawkę z igłą), solanką w kilku miejscach a następnie zalałem resztą solanki.
  • Golonka przeleżały w chłodnym miejscu przez 24 h.

Parzenie

  • Po 24 godzinach golonki wyjąłem z solanki i przełożyłem do garnka z wodą o temperaturze ok. 80 st. C.
  • Golonki parzyłem do czasu osiągnięcia w środku temperatury około 72 st. C

Doprawianie

  • Po parzeniu, golonka ostudziłem (ciepłe mogą się rozpadać w rękach)
  • Przed obsypaniem przyprawą golonka, jak i inne mięsa które mają być w „obsypce” warto posmarować rozbełtanym żółtkiem. Dzięki temu przyprawa przyklei się do powierzchni i nie będzie zjeżdżać
  • Po posmarowaniu żółtkiem, obsypałem mięso przyprawą Pdp Vega  Paprykowa pozostawiłem na noc, w chłodnym i przewiewnym miejscu do obeschnięcia.

 Wędzenie 

  • Korzystam z wędzarni elektrycznej, z generatorem dymu i regulowaną temperaturą
  • Golonka indycze w wędzarni umieściłem na siatce (można też zawiesić na haczyku)
  • Do osuszania używam wentylatora, temperaturę nastawiam na 120 st. C. i otwieram całkowicie komin. Temperatura wewnątrz komory wówczas wynosi około 35 st. C.
  • Suszenie zajęło mi około 2 godzin.
  • Po tym czasie, założyłem generator dymu, zmniejszyłem temperaturę do 40 st. C. przymknąłem komin wędzarni.
  • Wędzenie trwało ok. 3 godzin, a po tym czasie jako że, golonka były już wcześniej parzone można przystąpić od razu do degustacji...


Efekt końcowy był bardzo zadowalający.

Mięso pozostało soczyste, delikatne a paprykowa skórka nie dość że świetnie wyglądała, to również nadała bardzo wyrazisty smak.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl