Wielokrotnie korzystałem z przepisu na klasyczne frankfurterki i zawsze wychodzą tak jak powinny smakować: lekko pikantne, z wyczuwalnym czosnkiem i dodatkiem gałki muszkatołowej. Postanowiłem jednak „złamać” tradycyjny przepis i podkręcić smak i ostrość tej wykwintnej kiełbasy. Niezastąpiona okazała się jak zwykle przyprawa Pdp VEGA Paprykowa pikantna, ale żeby nadać ostrości dodałem jeszcze papryki ostrej i chili. Frankfuterki wyszły dość pikantne (chociaż możne je jeszcze bardziej podkręcić), oraz nabrały ładnego czerwonego, paprykowego koloru.
Składniki
Mięso
- 0,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitku o średnicy oczek 10 mm
- 0,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitku o średnicy oczek 4,5 mm
Przyprawy
- 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
- 12 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy „Frankfurterki” – Turbo Smak AN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz ,czosnek i gałka muszkatołowa)
- 7 g (3 czubate łyżeczki)przyprawy Pdp VEGA Paprykowa pikantna (kompozycja różnych papryk z aromatyczną kolendrą tworzy mieszankę o intensywnej czerwonej barwie)
- 6 g (2 łyżeczki) papryki ostrej
- 6 g (2 czubate łyżeczki) chili
- 2 g (2 czubate łyżeczki) kminku ziarno
Pozostałe
- 100 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
- jelita baranie kaliber 23 – około 4-5 metrów
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny
- Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
- Do miski z mięsem wsypałem przyprawy „Frankfurterki” – Turbo Smak AN, Pdp VEGA Paprykowa pikantna, chili, paprykę ostrą, , kminek, oraz Peklosmaczek K i wodę, a następnie mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste
Nadziewanie
- Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
- Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.
- Wycisnąłem farsz, tak aby wystawał ok 1 cm z lejka i nałożyłem jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)
- Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 20 cm kawałki kiełbasy.
- Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania i obeschnięcia
Wędzenie
- Pierwszym, bardzo ważnym etapem wędzenia jest osuszanie.
- Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco:
- W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 80 st. C.
- Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 3 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
- Widząc że, kiełbasa nabrała już czerwonego koloru, w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi
- Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 20 st. C. i przy na wpół otwartym kominku wędziłem kiełbasy przez kolejne 6 godzin.
- W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
- Podczas wędzenia stale pilnowałem temperatury wewnątrz wyrobu. Nie powinna ona przekroczyć 35 st. C.
- Uwędzoną kiełbasę odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce na noc do ostygnięcia i obsuszenia.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Przyprawa
Surowiec