Frankfurterki paprykowe ostre

Wielokrotnie korzystałem z przepisu na klasyczne frankfurterki i zawsze wychodzą tak jak powinny smakować: lekko pikantne, z wyczuwalnym czosnkiem i dodatkiem gałki muszkatołowej. Postanowiłem jednak „złamać” tradycyjny przepis i podkręcić smak i ostrość tej wykwintnej kiełbasy. Niezastąpiona okazała się jak zwykle przyprawa Pdp VEGA Paprykowa pikantna, ale żeby nadać ostrości dodałem jeszcze papryki ostrej i chili. Frankfuterki wyszły dość pikantne (chociaż możne je jeszcze bardziej podkręcić), oraz nabrały ładnego czerwonego, paprykowego koloru.

Składniki na 1 kg

Mięso

  • 0,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitku o średnicy oczek 10 mm 
  • 0,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitku o średnicy oczek 4,5 mm 

Przyprawy

  • 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 12 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy „Frankfurterki” – Turbo Smak AN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz ,czosnek i gałka muszkatołowa)
  • 7 g (3 czubate łyżeczki)przyprawy Pdp VEGA Paprykowa pikantna  (kompozycja różnych papryk z aromatyczną kolendrą tworzy mieszankę o intensywnej czerwonej barwie)
  • 6 g (2 łyżeczki) papryki ostrej
  • 6 g (2 czubate łyżeczki) chili
  • 2 g (2 czubate łyżeczki) kminku ziarno

Pozostałe

  • 100 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
  • jelita baranie kaliber 23 – około 4-5 metrów

Sposób przygotowania

Czynności wstępne 

  • Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny 
  • Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
  • Do miski z mięsem wsypałem przyprawy „Frankfurterki” – Turbo Smak AN, Pdp VEGA Paprykowa pikantna, chili, paprykę ostrą,  , kminek, oraz Peklosmaczek K i wodę, a następnie mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste

Nadziewanie

  • Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
  • Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.
  • Wycisnąłem farsz, tak aby wystawał ok 1 cm z lejka i nałożyłem  jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)
  • Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 20 cm kawałki kiełbasy.
  • Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania i obeschnięcia

Wędzenie

  • Pierwszym, bardzo ważnym etapem wędzenia jest osuszanie.
  • Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco:
  • W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 80 st. C.
  • Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 3 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
  • Widząc że, kiełbasa nabrała już czerwonego koloru, w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi
  • Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 20 st. C. i przy na wpół otwartym kominku wędziłem kiełbasy przez kolejne 6 godzin.
  • W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
  • Podczas wędzenia stale pilnowałem temperatury wewnątrz wyrobu. Nie powinna ona przekroczyć 35 st. C.
  • Uwędzoną kiełbasę odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce na noc do ostygnięcia i obsuszenia.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl