Kiełbaski drobiowe są najchętniej zajadaną przez dzieciaki wędlinką podczas śniadania lub kolacji. Dlatego postanowiłem wykonać ją samodzielnie. Kupiłem mięso ze sprawdzonego sklepu z mięsem drobiowym. Postawiłem na sprawdzony duet przyprawowo – ziołowy (Turbo Smak AN i Dobry Smak Sekretna). Kiełbaski wyszły rewelacyjne.
Składniki
Mięso
- 0,7 kg filetu z kurczaka, zmielone na sitku o średnicy oczek Ø 10 mm
- 0,30 kg podgardla wieprzowego, zmielone na sitku o średnicy oczek Ø 4,5 mm
Przyprawy
- 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
- 10 g (2 czubate łyżeczki) przyprawy „Turbo Smak AN”(mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz ,czosnek i gałka muszkatołowa)
- 4 g (1czubata łyżeczka) przyprawy Dobry Smak Sekretna (charakter tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, liść pietruszki, lubczyk ...)
- 100 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
- jelita baranie kaliber 23 – około 4-5 metrów
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny
- Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
- Do miski z mięsem wsypałem przyprawy „Turbo Smak AN, Dobry Smak Sekretna oraz Peklosmaczek K , wlałem wodę, a następnie mieszałem do czasu uzyskania kleistego mięsa
Nadziewanie
- Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy Ø19 mm.
- Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było okręcać kiełbasy o długości około 15 cm
- Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania i obeschnięcia
Wędzenie
- Pierwszym, bardzo ważnym etapem wędzenia jest osuszanie.
- Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco:
- W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 100° C.
- Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 2,5 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
- Widząc że, kiełbasa jest już sucha, w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator zasypany zrębkami bukowo - olchowymi
- Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 55°C , kominek zostawiłem otwarty i wędziłem kiełbasy przez kolejne 2,5 godziny.
- W trakcie wędzenia przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
- Gdy stwierdziłem ,że kolor jest już odpowiedni, zwiększyłem temperaturę do 100° C i rozpocząłem pieczenie kiełbasy.
- Pieczenie trwało przez około 1,5 godziny, do czasu gdy termometr wskazał temperaturę 72°C wewnątrz kiełbasy.
- Po osiągnięciu żądanej temperatury, kiełbasę odstawiłem w chłodne i przewiewne miejsce do wystygnięcia
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec