Drobiowe kiełbaski wędzone

Kiełbaski drobiowe są najchętniej zajadaną przez dzieciaki  wędlinką podczas śniadania lub kolacji. Dlatego postanowiłem wykonać ją samodzielnie. Kupiłem mięso ze sprawdzonego sklepu z mięsem drobiowym. Postawiłem na sprawdzony duet przyprawowo – ziołowy (Turbo Smak AN i Dobry Smak Sekretna). Kiełbaski wyszły rewelacyjne.



Składniki na 1 kg

Mięso

  • 0,7 kg filetu z kurczaka, zmielone na sitku o średnicy oczek Ø 10 mm 
  • 0,30 kg podgardla wieprzowego, zmielone na sitku o średnicy oczek Ø 4,5 mm 

Przyprawy

  • 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 10 g (2 czubate łyżeczki) przyprawy „Turbo Smak AN”(mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz ,czosnek i gałka muszkatołowa)
  • 4 g (1czubata łyżeczka) przyprawy Dobry Smak Sekretna (charakter tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, liść pietruszki, lubczyk  ...)
  • 100 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
  • jelita baranie kaliber 23 – około 4-5 metrów

 Sposób przygotowania

Czynności wstępne 

  • Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny 
  • Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
  • Do miski z mięsem wsypałem przyprawy „Turbo Smak AN,  Dobry Smak Sekretna  oraz Peklosmaczek K , wlałem wodę, a następnie mieszałem do czasu uzyskania kleistego mięsa

Nadziewanie 

  • Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy Ø19 mm.
  • Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było okręcać  kiełbasy o długości około 15 cm
  • Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania i obeschnięcia

Wędzenie

  • Pierwszym, bardzo ważnym etapem wędzenia jest osuszanie.
  • Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco:
  • W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 100° C.
  • Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 2,5 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
  • Widząc że, kiełbasa jest już sucha, w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator  zasypany zrębkami bukowo - olchowymi
  • Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 55°C , kominek zostawiłem otwarty  i wędziłem kiełbasy przez kolejne 2,5 godziny.
  • W trakcie wędzenia przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
  • Gdy stwierdziłem ,że kolor jest już odpowiedni, zwiększyłem temperaturę do 100° C i rozpocząłem pieczenie kiełbasy.
  • Pieczenie trwało przez około 1,5 godziny, do czasu gdy termometr wskazał temperaturę 72°C wewnątrz kiełbasy.
  • Po osiągnięciu żądanej temperatury, kiełbasę odstawiłem w chłodne i przewiewne miejsce do wystygnięcia