Drobiowa wędzona

Czynności wstępne

• Do miski z mięsem wsypałem przyprawy: Kiełbasa szynkowa „Turbo Smak DN”,  Dobry Smak „Sekretna”, oraz Peklosmaczek K; dodałem wodę, a następnie mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.
• Tak wymieszane mięso zostawiłem na około 12 - 24 h w chłodnym miejscu celem przepeklowania. 

Nadziewanie 

• Pół godziny przed nadziewaniem, osłonkę białkową włożyłem do ciepłej wody, aby była bardziej miękka i plastyczna.
• Po tym czasie osłonkę podzieliłem na około 20 – 25 cm kawałki i z jednej strony mocno związałem sznurkiem.
• Przed nadziewaniem farsz jeszcze raz przemieszałem.
• Kiełbasę nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej, z założonym lejkiem o średnicy 35 mm.
• Gdy „baton” był już wypełniony farszem, związałem sznurkiem drugi koniec.
• Kiełbasy odwiesiłem do osadzania na ok. 12 godzin

Osuszanie

• Użyłem wędzarni elektrycznej 
• Moje wędliny powiesiłem na kijach wędzarniczych, w taki sposób aby się ze sobą nie stykały
• Nastawiłem temperaturę na 100 stopni C , założyłem wentylator i tak przy otwartym kominku, osuszałem przez około 2,5 godziny do czasu, aż powierzchnia kiełbasy była sucha w dotyku.
• Następnie w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi

Wędzenie

• Temperaturę nastawiłem na 65 stopni C, kominek przymknąłem do połowy i wędziłem kiełbasy przez kolejne 3 godziny.
• W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
• Gdy stwierdziłem że kolor jest już odpowiedni, zwiększyłem temperaturę do 100 stopni C i rozpocząłem pieczenie.
• Pieczenie trwało około godziny, do momentu gdy wewnątrz wyrobu uzyskałem temperaturę 72 stopni C.
• Po osiągnięciu żądanej temperatury, wędlinę odstawiłem w chłodne i przewiewne miejsce do wystygnięcia.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl