Ostatnio często eksperymentowałem z ostrymi przyprawami: papryką ostrą, chili, pieprzem kajeńskim itp. Dlatego postanowiłem zrobić kabanosy, do których nie żałowałem ostrych przypraw. Już podczas mieszania farszu dominującym zapachem był zapach papryki i chili. Część kabanosów odwiesiłem w suche i przewiewne miejsce, aby się trochę obsuszyły, przez co jeszcze bardziej ich smak się wzmocnił i uwydatnił.
Składniki
Mięso
- 0,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitku o średnicy oczek 10 mm
- 0,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitku o średnicy oczek 4,5 mm
Przyprawy
- 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
- 14 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy „Kabanosy -Turbo Smak AN” (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz, czosnek i gałka muszkatołowa)
- 7 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy Pdp VEGA Paprykowa pikantna (wspaniale skomponowane proporcje różnych papryk z aromatyczną kolendrą tworzy mieszankę o intensywnej czerwonej barwie, niezwykle smaczną )
- 6 g (2 łyżeczki) papryki ostrej
- 6 g (2 czubate łyżeczki) chili
- 6 g (2 czubate łyżeczki) pieprzu cayenne
- 2 g ((2 czubate łyżeczki) pieprzu zielonego grubo mielonego
Pozostałe
- 100 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
- jelita baranie kaliber 23 – około 4-5 metrów
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny
- Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
- Do miski z mięsem wsypałem przyprawy „Kabanosy” – Turbo Smak AN , Pdp VEGA Paprykowa pikantna, chili, paprykę ostrą, pieprz zielony, oraz Peklosmaczek K i wodę, a następnie mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste
Nadziewanie
- Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
- Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.
- Uruchomiłem nadziewarkę do momentu aż z lejka pojawił się farsz. Farsz ten powinien wystawać ok 1 cm z lejka, następnie nałożyłem jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)
- Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 20 cm kawałki kiełbasy.
- Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania i obeschnięcia w chłodne i przewiewne miejsce
Wędzenie
- Pierwszym, bardzo ważnym etapem wędzenia jest osuszanie.
- Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco: W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 100°C. Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 2,5 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
- Widząc że, kiełbasa nabrała już czerwonego koloru, w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi
- Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 55°C, kominek pozostawiłem otwarty w połowie ,wędziłem kiełbasy przez kolejne 2,5 godziny.
- W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
- Gdy stwierdziłem, że kolor jest już odpowiedni, zwiększyłem temperaturę do 100° C i rozpocząłem pieczenie kiełbasy.
- Pieczenie trwało przez około 1,5 godziny, do czasu gdy termometr wskazał temperaturę 72 °C wewnątrz kiełbasy.
- Po osiągnięciu żądanej temperatury, kiełbasę odstawiłem w chłodne i przewiewne miejsce do wystygnięcia .
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec