Diabelskie kabanosy

Ostatnio często eksperymentowałem z ostrymi przyprawami: papryką ostrą, chili, pieprzem kajeńskim itp. Dlatego postanowiłem zrobić kabanosy, do których nie żałowałem ostrych przypraw. Już podczas mieszania farszu dominującym zapachem był zapach papryki i chili. Część kabanosów odwiesiłem w suche i przewiewne miejsce, aby się trochę obsuszyły, przez co jeszcze bardziej ich smak się wzmocnił i uwydatnił.


Składniki na 1 kg

Mięso

  • 0,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitku o średnicy oczek 10 mm 
  • 0,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitku o średnicy oczek 4,5 mm 

Przyprawy

  • 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 14 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy „Kabanosy -Turbo Smak AN” (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz, czosnek i gałka muszkatołowa)
  • 7 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy Pdp VEGA Paprykowa pikantna  (wspaniale skomponowane proporcje różnych papryk z aromatyczną kolendrą tworzy mieszankę o intensywnej czerwonej barwie, niezwykle smaczną )
  • 6 g (2 łyżeczki) papryki ostrej
  • 6 g (2 czubate łyżeczki) chili
  • 6 g (2 czubate łyżeczki) pieprzu cayenne
  • 2 g ((2 czubate łyżeczki) pieprzu zielonego grubo mielonego

Pozostałe

Sposób przygotowania

Czynności wstępne 

  • Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny 
  • Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
  • Do miski z mięsem wsypałem przyprawy „Kabanosy” – Turbo Smak AN ,   Pdp VEGA Paprykowa pikantna, chili, paprykę ostrą, pieprz zielony, oraz Peklosmaczek K i wodę, a następnie mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste

Nadziewanie

  • Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
  • Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.
  • Uruchomiłem nadziewarkę do momentu aż z lejka pojawił się  farsz. Farsz ten powinien wystawać ok 1 cm z lejka, następnie nałożyłem  jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)
  • Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 20 cm kawałki kiełbasy.
  • Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania i obeschnięcia w chłodne i przewiewne miejsce

Wędzenie

  • Pierwszym, bardzo ważnym etapem wędzenia jest osuszanie.
  • Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco: W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 100°C. Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 2,5 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
  • Widząc że, kiełbasa nabrała już czerwonego koloru, w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi
  • Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 55°C, kominek pozostawiłem otwarty w połowie ,wędziłem kiełbasy przez kolejne 2,5 godziny.
  •  W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
  • Gdy stwierdziłem, że kolor jest już odpowiedni, zwiększyłem temperaturę do 100° C i rozpocząłem pieczenie kiełbasy.
  • Pieczenie trwało przez około 1,5 godziny, do czasu gdy termometr wskazał temperaturę 72 °C wewnątrz kiełbasy.
  • Po osiągnięciu żądanej temperatury, kiełbasę odstawiłem w chłodne i przewiewne miejsce do wystygnięcia .

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl