Żeby nie popaść w monotonię postanowiłem zrobić kiełbasę czosnkową. Oprócz gotowej bazy przyprawowej, dołożyłem jeszcze czosnku. Nie miałem akurat czosnku świeżego pod ręką wiec użyłem granulatu. Jakiejś specjalnej różnicy w smaku między czosnkiem świeżym a suszonym nie zauważyłem, a wygoda w stosowaniu jest znacząca.
Składniki
- 2,5 kg mięsa chudego z szynki wieprzowej
- 2 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry
- 0,5 kg łopatki wieprzowej
- 9 czubatych łyżeczek (80g) Peklosmaczku K (1 szt. opakowania a 80g) (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na sucho)
- 7 czubatych łyżeczek (50g) przyprawy „Kiełbasa czosnkowa” – Turbo Smak EN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają czosnek, pieprz, papryka słodka i ostra)
- 4 czubate łyżeczki (15g) czosnku granulowanego
- 2 szklanki (500 ml) wody
- 8 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28
Sposób przygotowania
- Mięso z szynki i boczek pokroiłem w kostkę tak, aby weszło mi do mojej maszynki alfa nr 22. Następnie szynkę zmieliłem na sitku o średnicy oczek 10 mm, boczek na sitku o średnicy oczek 4,5 mm i łopatkę na oczkach 3 mm
- Do zmielonego mięsa dodałem przyprawy i zacząłem mieszać. W trakcie mieszania powoli dolewałem 2 szklanki (0,5 litra) wody, aby mięso stopniowo wchłonęło całą wodę.
- Mieszałem około 15-20 minut do uzyskania odpowiedniej kleistości. Po wymieszaniu mięso odstawiłem w chłodne miejsce na około 2 godziny.
- Po 2 godzinach mięso ponownie przemieszałem przez około 5 minut i zacząłem nadziewać w namoczone wcześniej jelita. Po nadzianiu kiełbasę odwiesiłem na osadzanie (osadzanie to proces wyrównywania się smaku i barwy w wyrobie) na około 12 godzin.
- Po osadzaniu powiesiłem kiełbasę w wędzarni tak, aby się ze sobą nie stykała i zacząłem osuszanie. Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: temperaturę ustawiłem na 50 stopni C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek, aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny. Po tym czasie powierzchnia kiełbasy była już sucha a kolor był jasnobrązowy, wiec postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerato
- Temperaturę wędzenia ustawiłem na 55 stopni C.
- Po 4 godzinach „dymienia” uznałem, że kolor mi odpowiada i przełożyłem kiełbasę do przygotowanej wcześniej wody o temperaturze około 80 stopni C żeby ją sparzyć.
- Parzyłem, aż uzyskałem w środku wyrobu 72 stopnie C (trwało to koło 30 minut)
- Prosto z parzenia włożyłem kiełbasę pod zimną bieżącą wodę żeby ja zahartować (po hartowaniu skórka z kiełbasy nie marszczy się a wyrób jest bardziej soczysty i sprężysty)
- Później odwiesiłem wyrób w chłodne miejsce do całkowitego wystygnięcia.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa