Czarno-białe ślimaki

Zawsze robię przy jednej „robocie” krupniok czarny i biały. Tym razem postanowiłem nieco utrudnić sobie zadanie i zrobiłem dwukolorowe ślimaki z farszem krupnioka białego i czarnego. Wyrób taki przyciąga wzrok i ładnie się prezentuje. Drugą zaletą jest to, że osłonki baraniej po podsmażeniu nie trzeba ściągać, ponieważ jest cienka i delikatna.

Składniki na około 5 kg farszu 

  • 1 kg podgardla wieprzowego
  • 1 kg boczku wieprzowego
  • 0,6 kg skórek wieprzowych
  • 0,4 kg wątroby wieprzowej
  • ok 10 czubatych łyżeczek soli kuchennej (90g)
  • 500 g  kaszy jęczmiennej
  • 3 listki liścia laurowego
  • ok 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 l rosołu po ugotowanym mięsie – do gotowania kaszy
  • 250 ml (szklanka) zimnego rosołu po ugotowanym mięsie – do rozpuszczenia przyprawy
  • Ok 4-5 metrów jelit baranich kaliber 22/24 na kilogram farszu
  • Szpilki do szaszłyków

Przyprawy do krupnioka białego

Przyprawy do krupnioka czarnego

60g (całe opakowanie) przyprawy Solo Smak Krupniok Czarny (Charakter tej mieszance nadają: krew suszona, cebula, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek)

Sposób przygotowania:

  • Podgardle i skórki  umyłem pod bieżącą wodą, a następnie włożyłem do garnka z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim. 
  • Całość gotowałem do uzyskania miękkości – u mnie trwało to około 1,5 godziny
  • Gdy mięso i skórki były już miękkie, od razu zmieliłem je na maszynce z założonym sitkiem o średnicy  Ø 2,5mm. 
  • Surową wątrobę umyłem pod bieżącą wodą, powycinałem żyłki  i również zmieliłem na sitku  Ø 2,5 mm.
  • Z rosołu w którym gotowało się mięso, odmierzyłem ok. 2 litrów rosołu i doprowadziłem do wrzenia.
  • Następnie wsypałem do niego kaszę jęczmienną i gotowałem na małym ogniu, często mieszając do zmięknięcia. Kasza w trakcie duszenia wchłonie cały rosół – u mnie trwało to około 30 minut.
  • Ugotowaną kaszę dodałem do zmielonego wcześniej mięsa, które zdążyło już trochę przestygnąć, a następnie tak przygotowany farsz podzieliłem na równe dwie części.
  • Przyprawę Dobry Smak Krupniok śląski, oraz Turbo Smak Cn „Kartoflanka” – rozmieszałem w 125 ml zimnego rosołu, a następnie wlałem do jednej z misek z wcześniej podzielonym farszem.
  • Przyprawę Solo Smak Krupniok Czarny, również rozpuściłem w 125 ml zimnego rosołu, a następnie dodałem do drugiej miski z  farszem
  • Oba farsze dokładnie wymieszałem  
  • Jelita baranie podzieliłem w odcinki ok 20- 30 cm, związując je z jednej strony.
  • Krupnioki nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy Ø19 mm.
  • Nadziewanie rozpocząłem od farszu na krupniok biały, nadziewając jelita do połowy.
  • Po wykorzystaniu całego farszu, jelita dopełniłem farszem na krupniok czarny, podwijając końcówkę, aby nie wiązać.
  • Aby ślimaki się nie rozwijały, przekłułem na krzyż szpilkami do szaszłyków.
  • Ślimaczki włożyłem do garnka z zagotowaną do 80°C wodą i parzyłem tak długo aż w środku osiągnąłem 72°C .Trwało to około 15 minut.
  • Po osiągnięciu żądanej temperatury dwukolorowe ślimaki wyciągnąłem i przełożyłem pod bieżącą gorącą wodę, aby spłukać tłuszcz znajdujący się na zewnątrz osłonki.