Moja szynkowa .. z afrodyzjakami

• W sklepie mięsnym kupiłem mięso z szynki nazwane „pieczeniowe” bez tłuszczu . Nigdy nie kupuję łopatki bo moja szynkowa musi być krucha a nie gumowata. Dokupiłem także słoninę bez skóry. Nigdy nie kupuję tłuszczu mielonego bo nie wiem co zostało do niego domieszane. A tłuszcz musi być twardy a nie miękki jak np. z pachwiny bo w kiełbasie mogą powstać zacieki wytopionego smalcu.
• Mięsa umyłem pod bieżącą zimną wodą i pokroiłem szynkę w kostkę 3x3x3 cm a słoninę 1x1x1 cm.
• Uwaga, wymiar kostki jest uzależniony od średnicy posiadanego lejka do napychania jelit. Można też sobie „ułatwić życie” i zmielić mięska na maszynce o średnicy oczek także dobranych do średnicy posiadanego lejka. 
• Do garnka o średnicy 28 cm włożyłem pokrojone mięsa, dodałem „Peklosmaczek K”, mieszankę przypraw „Dobry Smak Sekretna”, wodę i cukier. Całość dokładnie wymieszałem i odstawiłem do lodówki na dwa dni.
• Po ukończonym peklowaniu powtórnie bardzo dokładnie wymieszałem farsz i napełniłem nim jelita naturalne wieprzowe  przy użyciu nadziewarki pionowej.  
• Napełnione jelita podzieliłem na odcinki ok. 40 cm, zawiązałem końce i w ten sposób powstał piękny wianeczek
• Kiełbaskę uwędziłem i upiekłem w wędzarko – grillu. Nie będę się rozpisywał jak wędziłem, bo ten proces opisałem dość dokładnie przy „Szynka wędzona gotowana”. Należy pamiętać o suszeniu przed wędzeniem a wędzenie zakończyć gdy nie udaje utrzymać się temperaturę wewnątrz kiełbaski do 72 st.C
• Gorącą kiełbaskę rozwiesiłem w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu do wystygnięcia.

Porada:

• Kiełbaskę można wykonać także w wersji klasycznej o średnicy dużego koła  np. w osłonce białkowej 65, wędzonej a potem sparzonej w wodzie. Ja wykonałem ją także w wersji bez wędzenia w osłonce z materiału, bez wędzenia ale parzonej w wodzie do momentu aż osiągnęła temperatura wewnątrz 70 st.C  
• Wyrób ten kapitalnie smakuje także w wykonaniu słoikowym. Wystarczy zapakować farsz do słoików i pasteryzować (podgrzewać w wrzącej wodzie) przez ok. 60 minut a po 5 dniach powtórzyć pasteryzowanie    

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl