Przepis na karkówkę gotowaną w worku | Przepisy na domowe wędliny

Dodane przez Leszek - pt., 13 Wrzesień 2013

Bardzo lubię karkówkę wędzoną (baleron) i boczek wędzony ale takie wyroby już mi się troszeczkę przejadły. Zacząłem eksperymentować, zastanawiając się co można zrobić aby bez wędzenia i pieczenia zrobić taki wyrób który będzie kruchutki, smakowity ale nie nasączony wodą w czasie gotowania . Acha i jeszcze jedno … aby przyprawy, które dodam pozostały na nim i w środku. I…. udało się! Karczek „nafaszerowany” aromatycznymi przyprawami zamknięty w podwójnym worku i ugotowany w wodzie ale bez jej dostępu do karkóweczki … smakuje przepysznie!!!

Składniki

2 kg karkówki wieprzowej bez kości
6 czubatych łyżeczek (40g) przyprawy „Dobry Smak Bekon mix”
3 czubate łyżeczki (21g) przyprawy „PdP Smaczuś”
1 czubata łyżeczka (8g) soli kuchennej
2 woreczki foliowe 30 x 30 cm
1 arkusz (1metr kwadratowy) celofanu do żywności

Sposób przygotowania

Zakupiłem karkówkę o wadze 2 kg (nie kupuję większej bo jest wodnista i niesmaczna).
Umyłem pod strumieniem zimnej wody.
Mięso ponakłuwałem siekaczem aby przyprawy i sól łatwiej przeniknęło do środka
W misce zmieszałem wszystkie przyprawy „Dobry Smak Bekon mix” i „PdP Smaczuś” z solą .
Na stole rozłożyłem celofan, skropiłem go lekko wodą i posypałem przygotowaną mieszanką.
Położyłem karkówkę na celofanie i zawinąłem nim szczelnie cały kawałek
Tak przygotowaną „paczkę” wsadziłem do worka foliowego i zawiązałem go podwójnie.
Ten zawiązany worek wsadziłem do następnego worka foliowego i znowu go podwójnie zawiązałem.
Do garnka o pojemności 11 litrów wlałem wodę i włożyłem karkówkę zapakowaną w celofan i dwa worki foliowe. Podpaliłem gaz i rozpocząłem gotowanie.
Licząc momentu wrzenia (zagotowanie się ) wody karkówkę gotowałem 180 minut.
Delikatnie wyjąłem karkówkę (bez rozpakowania) z wody za pomocą cedzaka siatkowego
Po częściowym ostudzeniu schowałem karkówkę (bez rozpakowania) do lodówki do następnego dnia.
Na drugi dzień rozpakowałem karkówkę, usunąłem lekko opłukując pod zimną wodą galaretę i nadmiar przypraw
Ułożyłem karkówkę na desce do krojenia i włożyłem do lodówki do obeschnięcia.

Porada:

Jeżeli zapragniesz tych wyrobów w wersji peklowanej to na 2 kg mięsa użyj mieszanki przyprawowej o składzie:
- 6 czubatych łyżeczek (40g) przyprawy „Dobry Smak Bekon mix”
- 2 czubate łyżeczki (18g) „Peklosmaczek W”.
Następnie mięso zapakowane w podwójnie zawiązane worki foliowe włóż do lodówki na 4 – 5 dni)
potem postępuj tak samo jak przy mięsie niepeklowanym.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl