Przepis na kiełbasę wiejską "Szara rozkosz"

• Mięso umyłem w wodzie a następnie zmieliłem:
  mięso chude na sitku o średnicy oczek 10 mm a mięso tłuste na sitku 5 mm
• Do zmielonego mięsa dodałem sól i przyprawę „Dobry Smak Rozkoszna”, krótko zamieszałem
• Do farszu dolałem gorącą wodę i całość zmieszałem przy użyciu drewnianej łopatki do momentu uzyskania sztywnego farszu.
  Uwaga – im dłużej będziesz mieszał tym farsz będzie bardziej kleisty a kiełbasa bardziej zbita, mniej krucha. W tej kiełbasie nie zobaczysz już smakowitej galaretki, żałuj ! 
• Po mieszaniu, napełniłem farszem jelita wieprzowe za pomocą nadziewarki pionowej i zaraz rozpocząłem wędzenie
  Uwaga – nie odstawiaj wędliny do tzw. „osadzania” jak to ma miejsce w innych wyrobach bo kiełbasa będzie bardziej zbita i mniej krucha!
• Rozgrzałem moją wędzarkę (beczkę drewnianą z długim przewodem dymowym – ok. 2m)
• Kiełbaskę w zwojach (bez odkręcania) zawiesiłem na kijach i podgrzewałem bez dymu (bez przykrycia) około 30 – 60 minut. To podgrzewanie kończę wtedy gdy powierzchnia kiełbasy jest całkowicie sucha.
• Po zakończeniu pierwszego etapu wędzenia (osuszania) zakryłem wędzarkę workiem jutowym, wbiłem w kiełbasę sondę „termometru bagnetowego – elektronicznego”  i rozpocząłem wędzenie.
• Na termometrze ustawiłem temperaturę „krytyczną” (końcową) 72 st.C  i po około 2 godzinach usłyszałem sygnał, że moja ulubiona „Szara rozkosz” jest już gotowa – została uwędzona i upieczona.
  Więcej na temat wędzenia na stronie sklepu www.tradismak.pl  w dziale „trociny, zrębki”
• Gorącą kiełbasę wyjąłem bardzo ostrożnie (założyłem rękawice ochronne żaroodporne) i rozwiesiłem do wystygnięcia w piwnicy z uchylonym oknem.

Porada
Jeżeli nie masz swojej stałej wędzarni jak ja, dobrym rozwiązaniem będzie przenośny „Grill i wędzarnia w jednym”. Wówczas mieszkając nawet na osiedlu w bloku, wystarczy zapakować to urządzenie do bagażnika samochodu i wyjechać sobie w plener nad rzekę. Dwie przyjemności na raz: odpoczynek na „łonie natury” i smaczna wędzona kiełbaska …

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl