Przepisy na domowe wędliny

Co można napisać o kotletach mielonych ???? –  ile kuchni tyle przepisów i każdy z nich dobry . Ktoś robi na mięsie wieprzowym  ktoś na wieprzowo - wołowym a ktoś jeszcze na cielęcinie czy mięsie drobiowym,  jedni dodają brokuły, inni paprykę. Wszystko zależy od regionu i gustu. A z gustami się nie dyskutuje – albo się go akceptuje, albo nie … Ja lubię te z mięsa wieprzowego – z łopatki i boczku,  które sam sobie mielę. Zanim jednak ustaliliśmy w naszej rodzinie (w sposób demokratyczny – a jakże!) jaki smak w kotletach mielonych najbardziej jest akceptowany, wykonałem wiele prób z różnymi mieszankami przypraw. Wybór był trudny ale ostatecznie zwyciężyła nuta smaków bałkańskich w mieszance „Solo Smak Kebabczeta”

Gdy zobaczę jakieś fajnie wyglądające mięso w sklepie zwykle nie mogę oprzeć się pokusie zakupu. Jeszcze w sklepie wyobrażam sobie co z tego mięsa mógłbym zrobić. Coś smacznego, na co „rzuci się” moja rodzinka. I tak właśnie było w tym przypadku: na półce Supermarketu „Intermarche” dojrzałem piękne, dorodne piersi z kurczaka i mięsiste podudzia… a dalej już wiadomo. Zaraz w domu zabrałem się do roboty,  a co zrobiłem możecie ocenić sami. 

W czasie tzw. warsztatów nauki robienia domowej kiełbasy pieczonej w dymie o nazwie „Rozkoszna”, Pani Justyna i Łukasz „przy okazji” wykonali samodzielnie dwa wyroby. Jednym z nich jest właśnie pieczyste z boczku mielonego z dodatkiem paprykowej przyprawy i kminku w ziarnach . Kminek został dodany na ich życzenie, bo uwielbiają ten rodzaj przyprawy. Jak to robili opisałem poniżej …

Ten przepis nie wymyśliłem samemu, ale zasłyszałem go od mojej znajomej. Słuchałem tej smacznej opowieści z uwagą i już wyobrażałem sobie rumiane i soczyste kotleciki doprawione aromatyczną roślinką przyprawową… Jak mi to wyszło oceńcie sami a potem wypróbujcie ten przepis u siebie w domu. Życzę powodzenia i udanych smacznych eksperymentów.

Mój pierwszy raz ….tak powinnam nazwać ten wyrób opisywany poniżej. Myślałam, że nie podołam wyzwaniu i pierwszą moją „prasowanką”  po cichutku będę musiała poczęstować znajomego Reksia zza płotu. Stało się inaczej. Instrukcja wykonania okazała się bardzo pomocna i prosta. Obmyśliłam plan działania i wszystko udało się znakomicie… Zachęcam wszystkich do wykonania swojej pierwszej „prasowanki” z szynkowara, zaręczam uda się na pewno !

Należy pamiętać,  żeby zrobić pyszny gulasz drobiowy lub wieprzowy należy zawsze wcześniej go przygotować a nie na ostatni moment. Każde mięso potrzebuje czasu żeby dobrze „przeszło” przyprawą. Chętnie podzielę się swoim wypróbowanym przepisem na doskonały gulasz drobiowy który nazwałem „patelnią Turecką”. Dlaczego akurat turecka? Jestem pełen podziwu dla kuchni tureckiej, w której „króluje” drób. Przyrządzany jest on na tysiące sposobów i smaków. Myślę, że mój przepis zostanie dobrze oceniony także przez mieszkańca Turcji (o ile będzie on w gronie czytelników naszego bloga).

Nie jestem smakoszem mięs wołowych - wolę wieprzowe, ale za to moja żona uwielbia wołowinę pod każą postacią. Dlatego słysząc, że tylko steki z polędwicy wołowej mogą być soczyste i kruche postanowiłem poeksperymentować na tym dość nieznanym mi polu wołowym. Eksperyment trwał dość długo bo aż jeden miesiąc. Surowym jurorem była moja żona. Niektóre steki były żylaste inne twarde jak podeszwa i smakowały jak stara ścierka. Ale wreszcie się udało! Stek jest soczysty, smaczny nie ma części żylastych.

Polecam ciekawy i praktyczny sposób wykonania soczystej, chrupiącej golonki. Znane są Wam z pewnością  klasyczne wykonanie tej potrawy „golonka z kością po… zbójnicku, beskidzku … „ itp. Wykonanie takiej golonki zwykle jest pracochłonne a chciałoby się aby starczyła nam na dłużej i jeszcze żeby była o różnych smakach. Wydaje się to niemożliwe… a jednak … Według poniższej receptury można jednocześnie wykonać niezliczone wersje smakowe golonki ponieważ każda z nich „zamknięta” osobno w osłonce poliamidowej, inaczej doprawiona, zachowa swój indywidualny smak.

W opisie przyprawy do wyrobów z szynkowara znalazłem taki zapis:  „Mieszanka aromatycznych przypraw i ziół, które w medycynie ludowej określane są afrodyzjakami. Lubczyk, pietruszka, czosnek i inne razem stanowią one ponad 90% zawartości tej mieszanki.”. Postanowiłem sprawdzić czy to jest prawda. Recepturę wziąłem „żywcem”  z tradycyjnej kiełbasy szynkowej ale przyprawy „podłączyłem” z własnego przemyślenia. Efekt, jak ocenili moi domownicy okazał się wspaniały. Ale czy te afrodyzjaki zadziałały ? … to pozostawiam w tajemnicy.

W zależności od regionów Polski danie, które tu proponuję może nosić nazwę „świeżonka” lub „świeżynka”. Mnie bardziej odpowiada nazwa „świeżonka”, gdyż jest a raczej powinna być robiona ze świeżo ubitej wieprzowiny. W niektórych regionach Polski dodaje się wątrobę wieprzową a nawet kaszę. W zależności od regionu „Świeżonka” jest także różnie doprawiana. W czasie moich „wojaży” po kraju spotkałem „świeżonkę” dosmaczoną wyłącznie pieprzem i liściem laurowym natomiast w innym miejscu był to zestaw przypraw z przewagą czerwonych papryk. I ta właśnie najbardziej mi zasmakowała. Po wielu eksperymentach, teraz zawsze „pichcę” dla mojej rodzinki „świeżonkę” z mieszankami przypraw „Dobry Smak Mefisto S” oraz „PdP Smaczuś pikantna”. Wyśmienicie pasuje do niej świeży wiejski chleb. Wyśmienita także latem (zamiast grilla) w duecie z piwkiem z dużą pianką – tak mówią moi koledzy (i ja również) …