Przepisy na domowe wędliny

Jeśli chcemy aby nasz wyrób miał ciemniejszy kolor, wystarczy użyć do wędzenia zrębek np. z czereśni lub śliwy. Wówczas barwa naszego wyrobu będzie wpadać w kolor ciemno czerwony, a nawet bordowy. W tym przepisie do uwędzenia użyłem zrębek ze śliwy, a jako przyprawę – niezastąpioną do ryb – Dobry Smak Złota Rybka.

Przy ostatnim wyrobie kiełbas, zabrakło mi jelit wieprzowych. Jako że miałem pod ręką foremki aluminiowe (a zmarnować się nic nie może) to farsz, który mi został, załadowałem właśnie w te foremki i upiekłem w piekarniku. W efekcie wyszła przepyszna pieczeń na kanapki, bądź do zjedzenia na gorąco.

Dla urozmaicenia smaku pasztetu drobiowego, dodałem trochę borowików suszonych. Jako, że lubię grzyby pod różną postacią, to na pewniaka (wiedząc, że i tak to zjem) dodałem je do pasztetu. Żeby wzmocnić aromat grzybowy w wyrobie, to wlałem tam również trochę wody po moczonych borowikach. Jak ktoś lubi grzyby tak jak ja, to polecam spróbować.

Cebulowe kiełbaski z tego przepisu najlepiej smakują w wersji grillowanej, lub podsmażanej z patelni, ale w formie gotowanej też są wyborne. W smaku wyróżnia się aromat podsmażanej cebulki, dodatkowo podbity mieszankami przypraw do kiełbasy swojskiej, oraz przyprawą Dobry Smak John BG – z cebula suszoną, papryką i curry w składzie.

Kiełbasa z tego przepisu jest delikatna w smaku i co ważne, bardzo szybko się ją przygotowuje. Najbardziej czasochłonne, jest oczekiwanie na przepeklowanie mięsa i wystudzenia już sparzonej wędliny. Jeśli taką kiełbasę chcielibyśmy uwędzić, należy farsz nadziać w jelita białkowe, ponieważ poliamidowe nie nadają się do wędzenia.

Przyprawa Dzika Rozkosz jest dedykowana głównie do przyprawiania mięsa z dziczyzny. Ja nią sobie przyprawiłem wieprzowinę (a kto mi zabroni?). Brudzić mi się za bardzo przy tym nie chciało, więc zamiast nabijać farsz w jelita jako kiełbasę, to umyłem kilka słoików i tam załadowałem zmielone mięsiwo. W efekcie wyszła naprawdę bardzo smaczna „słoikówka”.

Dawno nie robiłem żadnego pasztetu. Żeby było bardziej „fit”, wziąłem się za bary z pasztetem drobiowym. Do przyprawienia użyłem gotowej mieszanki do pasztetu. Zmniejszyłem jednak nieco proponowane dawkowanie i dorzuciłem od siebie majeranku i pieprzu czarnego. Efektem tej modyfikacji jest pikantny pasztet z dominującym, majerankowym smakiem

Każdy kto lubi przerastane tłuszczykiem mięso, niewątpliwie docenia walory smakowe wędzonej karkówki. Taka wędlina nie tylko cieszy smakiem, ale również i niebanalnym przekrojem. Do peklowania zastosowałem gotową mieszankę soli peklującej, oraz inne przyprawy, dziki którym mięso nabrało wyrazistego smaku.

Ostatnio coraz częściej wędzę ryby, co raz próbując innego gatunku, innej solanki i sposobu wędzenia. Tym razem kupiłem świeżego lina i postanowiłem zaryzykować z inną, pikantniejszą mieszanką przypraw. Lina, jak każdą rybę, przed wędzeniem należy dobrze przygotować tj. wyciąć skrzela i oczy (inaczej ryba szybciej będzie się psuć), oraz zeskrobać łuski.

Znajomy ze sklepu rybnego podarował mi tuszkę z dorsza (dorsz czarny). Postanowiłem ją sobie uwędzić. Stresu trochę było, bo nigdy nie wędziłem żadnej ryby. Przygotowanie dorsza do wędzenia jak i same wędzenie było jednak banalnie proste. Po wędzeniu nie przetrwał do następnego dnia. Został zjedzony jeszcze na ciepło. W kwestii ilości użytej soli do solanki, to każdy musi znaleźć swój próg słoności i dawkować ją pod swoje upodobania smakowe.