Przepis na pieczeń grecką i roladę grecką

Zawsze marzyło mi się aby wymyśleć taki wyrób, który będę miał na kanapki ale również gdy nie mam akurat czasu można go było podgrzać, podpiec i posilić się w porze obiadowej z bułeczką lub ziemniakami. I właśnie jest to ten wyrób, dopieszczony i sprawdzony  nazwany przeze mnie „Pieczeń grecka” – aromatyczny i pachnący trochę grzybami, trochę czosnkiem , pychotka!  

Wyrób ten tak mi się spodobał (rodzinie i znajomym także), że wykonałem go w drugim wariancie : „Rolady greckiej”.  Jest to ta sama pieczeń ale zawinięta w płaty boczku (wcześniej zapeklowane).  Acha, jeszcze jedna podpowiedz dotycząca obecności w recepturze zmiksowanego chudego mięsa z golonki wieprzowej. Chude mięso (ścięgniste) zmiksowane z wodą pełni rolę kleju do zlepienia dużych kawałków mięsa. Należy jednak pamiętać, że mięso to nie może zawierać tłuszczu ani skórek (nie wyrzucaj jej bo można ją użyć później do innych wyrobów gotowanych np. kaszanek, pasztetów, salcesonów itp.).

Myślę, że osoby trochę obeznane w kuchni nie powinny mieć problemów z wykonaniem, pozdrawiam i życzę smacznego

PIECZEŃ GRECKA

Składniki:

  • 1,5 kg mięso wieprzowe chude z szynki
  • 2 kg boczek wieprzowy bez żeberek i skóry średnio tłusty 
  • 0,5 kg mięso wieprzowe ścięgniste – chude z golonki
  • 7 czubatych łyżeczek (60 g) „Peklosmaczek K
  • 8 czubatych łyżeczek (30 g) „Dobry Smak Kuchta
  • 16 czubatych łyżeczek (30 g) „Dobry Smak Sułtańska
  • 0,5 litra wody
  • 7 szt. foremki aluminiowe a 500 g


Sposób przygotowania: 

  • Mięso (jak zwykle) umyłem i zmieliłem na maszynce w następujący sposób:
    mięso z szynki – sitko 8 mm; boczek – sitko 5 mm ;
    mięso z golonki – sitko 5 mm (mięso z golonki przetrzymałem w osobnym naczyniu)
  • Do mięs dodałem (w dwóch osobnych naczyniach):
    do mięsa z szynki zmieszanego z boczkiem – 6 czubatych łyżeczek „Peklosmaczku K
    do mięsa z golonki – 1 czubatą łyżeczkę „Peklosmaczku K” 
  • Po dokładnym wymieszaniu mięs odstawiłem je do lodówki na dwa dni aby miały czas zapeklować
  • Mięso z golonki zmiksowałem z 0,5 litra wody (tyle wody ile jest chudego mięsa z golonki)
  • Do otrzymanej pulpy ze zmiksowanego mięsa z golonki dodałem resztę składników:
    mięso z szynki, z boczku i przyprawy „Dobry Smak Kuchta” i „Dobry Smak Sułtańska”.
  • Po dokładnym wymieszaniu nałożyłem farsz do foremek (o pojemności 0,5 kg) i piekłem we wcześniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 140 st.C. Czas wypieku może być różny, dlatego do kontroli temperatury użyłem  „termometru bagnetowego – elektronicznego” wbijając jego sondę do farszu (bazę z czytnikiem umieściłem na zewnątrz piekarnika).
  • Na termometrze ustawiłem temperaturę „krytyczną” (końcową) 72 st. C  i po około 2 godzinach usłyszałem sygnał, że moja smakowita i aromatyczna pieczeń  jest już gotowa – upiekła się.   


ROLADA GRECKA 

Składniki: 

  • 4,6 kg Farsz z „pieczeni greckiej” (zobacz recepturę „pieczeni greckiej”)
  • 2 kg Płaty z boczku o grubości od 0,5 cm do 1 cm. (ja kupiłem gotowe wykrojone w supermarkecie)
  • 4 czubate łyżeczki (30 g) „Peklosmaczek K
  • 1 opakowanie (40g) „Dobry Smak Mefisto


Sposób przygotowania: 

  • Płaty boczku natarłem solą peklującą „Peklosmaczek K”  i odłożyłem do lodówki na dwa dni, aby dobrze zapeklowały.
  • Potem na płaty z boczku rozłożyłem równomiernie farsz i ściśle zrolowałem obwiązując go za pomocą „nici wędliniarskich” . Powierzchnię posypałem mieszanką przypraw  „Dobry Smak Mefisto
  • Potem piekłem w piekarniku w taki sam sposób jak ”Pieczeń grecka”


Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl

Komentarze

No, z Waści kucharz widać na sznurku peklosmaczku.
W Polsce przyprawy mają swoje nazwy i wystarczy je podać a nie zasłaniać się propelerkiem w d...pie

Szanowny Mości Panie. Peklosmaczek jest produktem naszej firmy i pozwoli Pan, że będziemy używali przypraw z naszej oferty. Przepisy są tak ułożone, że każdy wprawny kucharz, za jakiego Pan niewąpliwie się uważa, może je dostosować do własnych potrzeb. Mogą być inspiracją dla każdego. A kolejny wulgarny komentarz z Pana strony zostanie usunięty.

Witam, nie wiem zbytnio o co chodzi z tym pieczeniem. Temperatura pieczenias 140st, naspisal Pan że użył termometru bagnetowego więc jaką temp powinien mieć wyrób ?? O co chodzi też z tą temperaturą krytyczną?? jestem Waszą klientką i chciałabym wiedzieć :)
Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź :)

Dzień dobry. Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 140 st. C i pieczemy je tak długo aż temperatura na wbitym termometrze osiągnie 72 st.C. :)