Przepis na pasztet leśny z galaretką - nie tylko na wielkanocny stół

Gdy myślimy o Świętach Wielkanocnych wyobrażamy sobie same smakowite i pachnące smakołyki:  babkę, mazurka, białą kiełbasę na śniadanie i oczywiście … pasztet!. Tym razem proponuję pasztet w wersji tzw. codziennej i w odświętnej dekoracji. Jak święta to święta, także i ja poszalałem z różnymi smakami i kolorami. Użyłem aż trzech różnych mieszanek przyprawowych oraz dodatkowo wielu kolorowych i aromatycznych naturalnych przypraw. Zapraszam do wykonania i spróbowania … zaręczam smakuje wyśmienicie!

Składniki
do wykonania pasztetu:

  • 1,30 kg boczku wieprzowego bez kości i skóry ( w tym ok. 0,3kg ze skórą)
  • 1,30 kg podgardla bez skóry
  • 0,30 kg świeżej (surowej) wątroby wieprzowej lub drobiowej
  • 1 szklanka bułki tartej (lub 2 bułki czerstwe)
  • 3 łyżeczki płaskie suszonych, zmielonych grzybów
  • 1 szt. jajko kurze surowe
  • 8 płaskich łyżeczek (40g) soli kuchennej
  • ½ paczuszki (20g) „Dobry Smak Kuchta”
  • 2 szklanki ciepłego rosołu (po ugotowaniu boczku i podgardla)
  • 3 listki liścia laurowego (do gotowania mięs)
  • 5 kulek owoców jałowca (do gotowania mięs)
  • 4 foremki aluminiowe

Składniki
do wykonania świątecznej dekoracji:

  • 2 ugotowane na „twardo” kurze jajka
  • 4 czubate łyżeczki (20g) Dobry Smak Jager mix
  • 2 łyżeczki suszonego szczypiorku
  • 2 szklanki płynnej żelatyny
  • (0,45 litra ciepłej wody + 10 czubatych łyżeczek (55g) żelatyny + 1 płaska łyżeczka (5g) PdP Smaczuś)


Sposób przygotowania pasztetu:

  • Do garnka włożyłem boczek ze skórą i bez skóry (skórka jest potrzebna aby nadała trochę kleistości) oraz podgardle, wrzuciłem kilka ziaren ziela angielskiego i liście laurowe, zalałem cieplą wodą i gotowałam ok. 90 minut aż mięso było miękkie
  • W ciepłym rosole (po gotowaniu mięs) namoczyłem tartą bułkę (może być także czerstwa nie mielona).
  • Surową (!) wątrobę zmieliłem na sitku tzw. „pasztetowym”  (średnica oczek 2 – 3 mm). Można ją także zmiksować.
  • Całość ugotowanych mięs i namoczoną bułkę zmieliłem także na sitku „ pasztetowym”
  • Cały farsz składający się z mięs, bułki, świeżej wątroby dokładnie zmieszałem z surowym jajkiem, solą, suszonymi grzybami i przyprawą „Dobry Smak Kuchta” 
  • Nałożyłem farsz do foremek aluminiowych i umieściłem we wcześniej nagrzanym piekarniku do 140 st.C .
  • Po ok. 15 minutach gdy lekko się przypiekł obniżyłem temperaturę do 110 st.C i zapiekałem go ok. 40 minut
  • Pozostawiłem pasztet do całkowitego wystygnięcia. Ja schowałem go w chłodnym pomieszczeniu do następnego dnia.


Sposób przygotowania świątecznej dekoracji

  • Na powierzchni wystudzonego pasztetu (nie wyjmowałem go z foremek) rozsypałem przyprawę „Dobry Smak Jager mix”, następnie ułożyłem pokrojone w plastry ugotowane jajka i posypałem suszonym szczypiorkiem
  • Całość polałem wcześniej przygotowaną płynną żelatyną
  • I znowu odstawiłem  schowałem pasztet już udekorowany do lodówki do zestalenia się żelatyny
  • Po wyjęciu z foremki wyglądał pięknie a smakował … wyśmienicie 


Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl