Przepis na kiełbasę „biała finezja”

Białą kiełbasę, którą najczęściej robię na Wielkanoc jest właśnie ta, „biała finezja”. Zawsze dodaję do niej dość dużo majeranku, o którym piszę w dodatku u dołu receptury pt. „porada” .Tym razem jednak majeranek zastąpiłem aromatyczną, pachnącą kolendrą. Tak drobna zamiana spowodowała, że kiełbasa o tym samym składzie zaczęła smakować inaczej, stała się lekka o aromatycznym bardzo przyjemnym smaku uwielbianym szczególnie przez dzieci. Śniadanie wielkanocne z „białą finezja” będzie o wiele smaczniejsze.

Składniki:

  • 1,30 kg szynka bez kości
  • 1,23 kg boczek wieprzowy bez żeberek i skóry (dość tłusty)
  • 0,30 kg podgardla wieprzowego bez skóry i gruczołów (można zamienić na tłusty boczek)
  • 0,35 kg mięso z golonki wieprzowej (wykrojona duża golonka przednia z kością)
  • 0,5 opakowania (20g) „Kiełbasa biała parzona (Turbo Smak AN)”
  • 1 czubatą łyżeczkę (3g) kolendry ziarno susz
  • 7 czubatych łyżeczek (60g) soli kuchennej
  • 1,5 szklanki (380ml) wody
  • 8 mb jelita wieprzowe cienkie

Sposób przygotowania: 

  • Mięsa opłukałem w zimnej wodzie, z golonki usunąłem kości, tłuszcz i skórę.
  • Wszystkie mięsa zmieliłem na sitku o śr. oczek 8 mm
  • Boczek, podgardle i mięso z golonki (każde oddzielnie), zmieliłem na sitku o średnicy oczek 4 mm
  • Mięso z golonki zmiksowałem z zimnym wodą (jeżeli nie masz miksera to mięso z golonki musisz zmielić dwukrotnie na sitku 2 mm i wymieszać go z zimną wodą )
  • Do „miksu” z golonki dodałem przyprawę „Kiełbasa biała parzona (Turbo Smak AN)”, kolendrę ziarno, sól kuchenną i pozostałe zmielone mięsa
  • Farsz dokładnie wymieszałem i nadziałem w jelita wieprzowe przy użyciu nadziewarki poziomej i „odkręciłem” w kawałki o długości około 15 cm  i odwiesiłem na około 60 minut
  • Do garnka z gotującą się (!) wodą włożyłem kiełbaskę (wcześniej powiązaną sznurkiem – po to aby łatwiej było ją wyjmować po ugotowaniu)  
  • Po ok. 25 minut od momentu gdy woda zaczęła wrzeć (po włożeniu kiełbasek) wyjąłem moją „białą finezję”. Najlepiej jednak kontrolować temperaturę w czasie parzenia „termometrem bagnetowym – elektronicznym”. Gdy temperatura wewnątrz kiełbaski będzie około 71 st.C należy ją wyjąć i ostudzić pod strumieniem zimnej wody (oczywiście wtedy gdy kiełbaskę będziemy zajadać w późniejszym terminie). Wystudzonej kiełbaski powinno być około 3,2 kg

Porada
Zamiast kolendry dodaj 7 czubatych łyżeczek (10 g) majeranku a kiełbaska cudownie „przemieni” się w „białą poznańską majerankową”, którą obecnie zajadają się mieszkańcy grodu nad Wartą 

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl

Komentarze

Dzisiaj pierwszy raz zrobiłam kiełbaskę.Przepis jest super a kiełbaska pyszna.

Super. Dziękujemy i cieszymy się razem z Panią.

Przetestowana wersja z majerankiem. SMAAACZNA ! ... choc czesc narzekala ze ciut za ostra... ale z biala kielbaska to jest tak ze nie dogodzi sie wszystkim :D Dzis bedzie test wersji z kolendra

Dziękujemy. Następnym razem będzie wiadomo, żeby dodać nieco mniej przyprawy i będzie w sam raz :)